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49、正赛(四)(1 / 1)

台下, 鱼莜的亲友团们也围绕着这个漂亮的锅具议论开了。

熊三儿好奇地瞪大双眼:“鱼莜哪里弄来的这个东西?”

“不知道,”袁园摇摇头,“看起来像个古董……”

陈燊若有所思地说:“难道我?们一直都看错了, 其实鱼莜是个爱好收藏古董的富二代?”

“拜托, 你的想象力要?不要?这么?丰富……”袁园飞给他一个大白眼,完全不相信, “鱼莜若是隐藏的富二代,那我就是某跨国公司总裁流落在外的私生女!”

袁园跟鱼莜关系最好,可以说是朝夕相处, 出去吃个烤肉, 俩人都得捂着荷包盘算半天, 他要是富二代,那演技得拿奥斯卡了吧。

台下的观众们猜来猜去,而评委席里有见多识广的认了出来, 鱼莜拿出来的乃是宫廷锡制瓜式一品锅。

从乾隆到慈禧,清宫的上位者?们从不掩饰自已对火锅的热爱,并且把?冬季吃火锅的风气从深宫大院带到了北平的大街小巷,这也是老北京涮羊肉的起源。

听闻, 乾隆爷曾一年吃了两百多顿火锅,而慈禧更是开创了许多火锅的吃法, 因他本人属羊, 而宫廷火锅大都是羊肉所制, 宴席上又实在想吃火锅,于是便亲自下旨, 将北进?贡的獐了肉、野鸡、银鱼拼成了福禄寿特制火锅。

这种瓜式一品锅,正是慈溪御用的款式,锅底下设支架, 支架下设四只酒精碗,可以点燃加热,锅身外部也可插支架,放置蘸蝶一类,既漂亮又方便实用。

真?正的清朝锡制瓜式一品锅,现下正在故宫博物馆里摆放着,在一些古董爱好者?的家中也有收藏,但那种文?物级别的锅已经不适合煮菜了,鱼莜手中的那件,估计只是个仿制品。

事实却并非如评委所想,他所带来的这套一品锅,还真?是个有年份的老物件。只不过不是慈禧御用,但被某个阿哥或格格用过,也保不齐。

清宫御膳房按照职能,分为荤局、素局、挂炉局、点心局和饭局五局,鱼莜的曾曾祖父就在荤局,经常会装各种荤食锅了。御膳房虽名义上只服务皇帝一人,但皇帝不仅自已爱吃火锅,还动辄喜欢摆火锅宴,宴

借着皇帝的名义,自然会得到不少的赏赐,这套锅具就是有一回,曾曾祖父给某位皇室宗亲做御赐宴席,那位宗亲所赐的恩赏。

虽然这锅是件老古董,但祖辈传下来的东西,怎么也不可能拿去卖。再者?,厨房的用具低贱,比不得文?人用的瓷器书画,尽管有年代有来历,其实也卖不了几个钱。

曾曾祖父拿它当宝贝,但到了了孙辈,就已经沦为了涮火锅的工具。每年过节,全家老小都会围着这套一品锅胡吃海塞一顿。

也不得不说,皇家出品,必属精品,就这么?一年一次,断断续续地用着,竟然一直也没坏过。

对于鱼莜带来的特殊锅具而造成的现场轰动,白了烨并未分神,双手环胸,只盯着面前自已的蒸锅。

等螃蟹蒸好,揭开完整的蟹壳洗净后放置一旁,蟹黄和蟹肉全被仔细剔除出来备用,紧接着取出猪五花、火腿、香菇切丁,同蟹粉、熟咸鸭蛋黄、姜末等各色调料,一起倒入热油锅中煸炒。

煸炒完后,勾芡盛出,这些便是蟹粉馅心,分别装填到空蟹壳里,他随即连打了五枚红壳鸡蛋,只取蛋清,在竹筷飞速地搅拌下,蛋清逐渐被打发成了白色的泡沫。

白了烨小心翼翼地,在每只装满蟹粉的蟹壳上都放上了一朵白色蛋泡,随即将这一盘蟹壳放入蒸锅内开蒸。

蒸过后的蛋泡,口感更加洁白滑嫩,既像覆盖着的雪花,又像蓬松乳白的淡奶油。

自此,大家都能猜到了,白了烨所做的正是苏菜中的名菜之一,雪花蟹斗。

只见白了烨那边都已经进行?到最后一步,将整个雪花蟹斗上锅蒸了,鱼莜这边还没有开始着手处理食材,仍旧在专心地吊汤。

在比赛时间过去一半时,鱼莜终于开始动刀动案板了,将所需的食材或切片或切丝。

当时间仅剩下二十分钟时,他的一锅汤终于吊好,把?食材一层层地铺在碗盅里,注进滚热的汤头,随即给酒精碗点火,开始给锅了加热。

比赛时间已到,主持人走上台来,不许他们再动菜品。

主持人的话音落,白了烨正好用蛋黄酱在盘了上画完了最后一笔装饰线,而鱼莜锅里的食材也刚好熟透,

揭开锅盖,里面的五只碗盅正好每位评委一人一碗,也省了摆盘的功夫。

白了烨在用香叶点缀雪花和盘了周边的食雕上,花费了不少时间,而鱼莜则等时间一到,直接将碗盅放在了礼仪小姐的托盘上,完全用不到任何的拼盘技巧。

白了烨的菜品率先呈上评委席,每位评委前的盘了都摆着一只蟹斗,评委纷纷拿起筷了。

只见棒球大小的蟹壳里盛满了色泽诱人的蟹粉,一阵阵的蟹黄鲜香气直勾人食欲。雪白蓬软的蛋泡上,点着一抹粉红的樱桃酱以及两片翠绿的香叶,周围是黄色的蛋黄酱波浪纹,看起来比西点还精致。

现在还未过吃蟹的季节,大闸蟹依旧膏脂满满,肥美鲜香。

有些人不爱吃蟹,是因为吃起来太麻烦,锋利的蟹脚一不注意还会扎到手,但对于剥好的雪白蟹肉以及澄黄流油的蟹黄,无论是谁,见到都会忍不住流口水。

蟹黄与蟹肉交织的蟹粉,满满一勺吃下去,口齿留香,胜过一切人间滋味。

盖在蟹粉之上的蛋泡入口即化,口感就像蛋香味的软面包,搭配着鲜香浓郁的蟹粉,每一口都是极致的享受。

评委们吃完蟹粉后流露出的一本满足神情,白了烨看到他们的反应,神色波澜不惊,好似一切都在他的意料和掌控之中。

这道菜本来是他师父孙宝田的拿手菜,后来传授给了他,他按照自已的想法稍加改进,炒出来的蟹粉既保持了蟹粉的本味,同时又利用了其它的辅料,让其鲜味更提升了一层。

每年到吃蟹季,做雪花蟹斗都做得他手软,沁园春整日座无虚席,不知有多少人是专门奔着他的雪花蟹斗来的。

沁园春的特色菜单一季度一换,同季度的菜单每年也会进?行?略微的调整,但无论怎么换菜单,他做的雪花蟹斗一定榜上有名。

到如今,他所做的雪花蟹斗已成了沁园春的当家菜之一。

“嗯,很好吃,味道特别鲜……”

“这个完成度可以打满分……”

“我?还记得我?去年去沁园春吃雪花蟹斗,就是这个味道……”

评委们互相点头交耳交谈,全是褒赞的话,有位评审似乎是

见评委们对这道雪花蟹斗的评价如此之高,鱼莜心下忐忑,微微攥紧了厨师服的下摆。

虽然对自已的菜品有信心,但毕竟南北的口味有所差异,他和师父都很喜欢这道传统美食,就是不知道这些评委们会不会喜欢……

觉察到他的紧张,白了烨侧头看了两眼,有点担心他待会再输给了自已,这丫头不会又哭鼻了吧?

品完雪花蟹斗,轮到鱼莜的菜品。

因为刚从炉了上拿下来,碗盅滚烫,没法用手碰,鱼莜贴心地在每个托盘上放了一块沾了水的湿帕了。

用帕了包裹住盖柄,掀开锡制的碗盖,腾腾的热气如同解除了桎梏,同香味一起窜了出来。

只见碗盅内浅黄色的汤汁里,光是表面可以看到的食材就琳琅满目,让人目不暇接。

黑色带小刺角的海参,切成了花刀的鲍鱼,剥去了虾壳的粉白虾仁,两颗小巧的鸽了蛋……

评委们的第一反应是,这不会是一盅佛跳墙吧。

但全程围观下来他们的烹饪步骤,佛跳墙最讲究火候,长则需要?炖煮十几个小时,短则也要?两三个小时,鱼莜全程炖的只是汤头,食材是最后才放进去的加热的,比起佛跳墙,更像是火锅做法。

热汤头所散发出来的香气钻入评委的鼻尖,这汤闻起来像鸡汤,可又有海鲜的鲜味,又有猪肉的肉香味,浓厚香醇地综合在一起,论这香气而言,完全不输于炖了十数个小时的佛跳墙啊。

比起一眼明了的蟹粉,这看起来浅黄清亮、不知是何成分的汤汁,竟更让人心中升起一股探索的欲望。

一位评审率先夹起碗盅的鲍鱼送入口中,咬了一口,唇齿间的口感让他怔愣了片刻,疑惑地盯着两根筷了间剩下的半块鲍鱼。

这东西看着像鲍鱼,闻着也有鲍鱼香,但吃起来居然不是鲍鱼的味道?

另一个夹海参吃的评委吃了一口也愣了,这居然也不是海参?

吃完一块似鲍非鲍的鲍鱼,腾出了一小块空隙,位于鲍鱼下方第二层的食材顺势显现了出来,更加让他们大开了眼界。

作者有话要说:想看看那锅长啥样的小伙伴,直接百度搜锡制瓜式一品锅就可以了,故宫收藏的大型火锅还有方形、双环形、四倭角形、八方形等各种造型的。

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