“刀花?”白仁宗不解的看着韩嘉怡问,“什么刀花?”
“你看嘛。”韩嘉怡说着,把一片胡麻鲭拈起来举到了白仁宗面前,“看仔细点,上面是不是有刀花?”
白仁宗的鼻子都快贴到鱼肉上了,但这时候他才看到,鱼肉上确实有几道很浅的刀痕。
“就这?”白仁宗难以置信的问, “能有这么大差距吗?”
王蓓翻译了一下后,老板大笑起来,然后不慌不忙的切了三片鱼肉,递到白仁宗的面前,用日语说“请尝尝看吧,它们有什么不同。”
白仁宗拈起一片, 蘸了蘸盘子里的酱汁, 直接吃了下去。
第一片吃下后,没有那种像花在口中绽放的感觉,而是太过于软烂,入口稍微用舌头抿了一下就碎掉了,但这种口感并不适合生鱼片,缺乏弹性和活力,只会让人觉得鱼肉不新鲜,而且酱汁渗透得过多味道明显有点咸,盖住了鱼肉本身的味道。
接着白仁宗吃掉了第二片,这一片吃起来就有点韧,虽然是有嚼头,但是感觉就像是直接从活鱼身上啃肉似的,没有盘子中的生鱼片的那种奇特的感觉,而且酱汁只覆盖在鱼肉表面,味道太淡。
最后白仁宗吃了第三片,这一片才和他盘子里那些生鱼片一样,既不烂也不韧, 吃下去如同花朵一般在口中绽放,酱汁也浸透得恰到好处, 不咸不淡。
这明显的差距让白仁宗惊呆了“这、这就是刀花的区别吗?”
老板一边解释, 王蓓一边翻译“他说,第一片鱼肉是四道刀花,第二片是一道刀花,而盘子里的鱼肉则是三道刀花。刀花太多,鱼肉就烂了,而刀花太少,鱼肉就太硬。”
“原来如此……”白仁宗顿时恍然,又重新尝试了一下,发现刀花的作用还不仅仅是这么一点,恰到好处的刀花还能让酱汁更好的浸透到鱼肉里,不会浸得太多也不会太少。
一切的奥秘总结下来就是四个字恰到好处。
老板继续说着,而王蓓也是继续翻译“不同大小、不同厚度的鱼肉,需要的刀花的数量和刀花的深浅也完全不一样,这些只能靠多年的经验来判断,没有捷近也无法效仿。他做这一行已经四十年了,这四十年下来就只做鲭鱼,才终于有了今天的成就。”
“一刀也不能多,一刀也不能少,不能太浅也不能太深……”白仁宗托着下巴沉吟着,突然说不出的感动四十年如一日, 这大概就是所谓的“匠心”吧?
“无法模仿……”白仁宗猛地回过神这就是三星米其林餐馆所说的“灵魂”。
其实大家说起三星米其林的“灵魂”那些,一般人都觉得太玄乎一个破餐馆还谈什么灵魂?
但所谓的“灵魂”不就是一家餐馆自己独有的、别人所无法模仿的特色吗?
正是因为无法模仿、没有替代,大家才会不远万里赶来品尝。
就像这长滨屋的“刀花”和lvn-park的分子料理,兰瓦房的料理风格也是杨桦本人的风格,这同样是其他人无法替代的。
如果能找到这一无法替代的点,那怡佳轩也能成为三星米其林餐馆。
但正是因此,主厨的更换导致餐馆降星的例子也不在少数。
“真正的大师,永远都怀着一颗学徒的心……”白仁宗托着下巴点头。
之前的自己真是太过于傲慢了,居然觉得生鱼片就没什么技术含量,但是面前这位老人告诉了他,哪怕是生鱼片,优秀的厨师依然能做得比别人更美味。
“真是被上了一课呢。”白仁宗吃着胡麻鲭感叹道,“要保持一颗学徒的心。”
接下来白仁宗又品尝了一下盐烤鲭鱼“肉质紧实,应该是先去过水再烤的,很明显的炭火香气,有海盐的味道,上面这一排白色的是淋了酱油的萝卜泥。”
说到这白仁宗压低了声音“说实话,虽然这盐烤鲭鱼也很不错,但比起他们家的胡麻鲭来说,就要逊色不少了。我们再看看其它的菜吧。”
随即,白仁宗转向了韩嘉怡,坏笑道“木木,让我尝尝你的?”
“你尝嘛,我的就是你的,我也是你的。”韩嘉怡忍俊不禁道,把自己的菜递了过去。
弹幕“我酸死了。”“狗粮就吃饱了,还吃什么啊?”
白仁宗先尝了一点生拌鲭鱼,品味了一下说“里面有西葫芦、生姜末、鱼籽、墨鱼和剁碎的生鲭鱼肉,加了山葵和蛋黄后搅拌而成。味道很丰富,第一口下去是山葵的微辣,但是马上鲭鱼肉的腥甜就上来了,然后是各种配料一下在口中爆发……”
说着,白仁宗皱眉道“说实话,味道虽然是不错,但是这些稍微有点杂乱无章。一道优秀的料理,你吃下去之后各种味道是非常有序和有层次的,就像一曲交响乐。而这道菜比起交响乐更像是大合唱,很难分辨出各种食材的味道,但是整体效果不错。”
“再来尝尝鲭鱼紫苏炸。”白仁宗说着,夹起韩嘉怡另一份盘子里的炸鱼卷吃了一口。
“很清淡。”白仁宗有些意外,“鲭鱼切成肉泥,然后一层鲭鱼肉、一层紫苏叶、一层芝士,卷成虎皮蛋糕那样,外面裹上面糊,下锅油炸。上面的酱汁是蒜香酱,辣椒、大蒜、糖醋汁,酸甜口,不怎么辣,吃起来很香,芝士和鱼肉一起在嘴里融化。这个很不错。”
解说完毕后,白仁宗拍了拍韩嘉怡的小脑瓜“好了宝贝,剩下的你吃吧。”
“嗯。”韩嘉怡笑眯眯的凑过来,“我也要尝尝你的。”
“来啊。”白仁宗摸着韩嘉怡的脑袋,把自己的菜递到了她面前。
“没有我的好吃……”韩嘉怡尝过之后捂嘴乐了,“我还是吃我自己的吧。”
“嗯嗯,你吃你寄己的。”白仁宗笑道,把她嘴角的一颗芝麻拈下塞进了嘴里。
韩嘉怡脸上微红“你、你不要用那种跟小孩子说话的语气……”
弹幕“来人啊,把朕杀了给二位助兴。”“喳!”
“不过有一说一,分量确实是挺少的……”白仁宗小声跟摄像头抱怨着,“现在你们知道r本的肥胖率为什么是亚洲最低的了吧?都是给饿的……”
“还很贵……”王蓓小声补充了一句,“这么一顿人均消费得六七百呢。”
弹幕“但它是三星米其林餐馆呢。”“比lvn-park便宜多了吧?”
“那不能这么算,抛开成本谈价格那是耍流氓。”白仁宗笑着说,“鲭鱼在r本这边是很便宜的,而且他们店里工作人员少,运营成本自然也低很多。三星米其林餐馆赚的是手艺钱,而御膳坊那种店赚的是招牌钱,赚一份就砸一下自己的招牌。等哪天招牌砸没了,那就跟狗不理和全聚德一个下场了。”
弹幕“律师函警告。”“今日御膳坊/。”“老白还真敢说,也不怕这三家一起发律师函。”
谷馍
白仁宗这边吃着,老板就和他们闲聊了起来。
老板全名叫福田长三郎,原来当年亚当也来他们家当过学徒,亚当从蓝带学院毕业后立刻就开始了他的环球旅行,在各个国家学习烹饪的技术,最终回到国纽约,创造了传奇。
听着王蓓的翻译,白仁宗其实还有点不敢相信。
仅从亚当·卢卡斯的经历来看,哪怕是拍成电影也不夸张,但这样牛b的一个人物却被他一个搞自媒体的击败了……
当然,白仁宗也知道,击败亚当·卢卡斯靠的是他作为p主的热度,以及主场的优势。如果仅从厨艺上进行比拼,或者和lvn-park总店的热度相比,他是赢不了的。
“这趟旅行真的很有必要啊。”白仁宗说着,按住了韩嘉怡的小脑瓜,“木木,你应该懂我的意思吧?”
“嗯!”韩嘉怡斗志满满的挥舞着小胳膊,“我会好好学习的!”
“好了,吃也吃完了,买单离开吧。”白仁宗说着,站起身,然后向面前的老板鞠了一躬,“多谢款待,还有,感谢您的指点。”
“不要浪费你的才华。”对方用很浓的日语腔说了一句英语,而白仁宗居然听懂了。
从餐馆出来后,白仁宗一行四人不约而同的叹气没吃饱。
“仔细一想,日式料理真的很符合米其林的喜好。”白仁宗掰着手指向摄像机后的观众说,“你们看,摆盘漂亮、分量少、价格贵,完美符合吧?”
弹幕“老板说得很有道理,下次别说了。”
“好了,我们再去看看路上有什么吃的吧。”白仁宗牵起韩嘉怡的手亲了一口“你有什么想吃的吗?木木?”
“想……去喝酒。”韩嘉怡调皮的抿嘴笑着说。
“学坏了啊?”白仁宗微微皱眉,刮了刮她的鼻子。
“不是的啦,人家是想陪你喝……”韩嘉怡眨巴着眼睛一脸纯真的说。
“嘉怡姐以前就喜欢喝的。”王蓓这时候补了一刀,“经常叫我陪她喝两杯呢。”
“嗯?”白仁宗斜睨着韩嘉怡,韩嘉怡委屈的撒娇道“那以前人家被雪藏的时候压力很大嘛,当然要想办法解解压啊!”
“那现在也是压力大吗?”白仁宗捏着她的鼻子问。
“现在是开心。”韩嘉怡咬着下唇笑道,“所以想喝两杯。”
“就是找借口!”白仁宗弹了弹她的额头,“喝点啤的吧。”
“好哒好哒!”韩嘉怡欢快的应道,拉着他向前走去。
他们四处逛了一会儿,然后找了家比较热闹的居酒屋坐下了。这家居酒屋里的人不少,而且虽然热闹但并不浮躁,坐在里面喝酒聊天的大多是些大叔大爷,有种邻里乡亲的感觉。
进去之后,白仁宗每个人点了一杯生啤,然后点了几份下酒菜煎饺两份、鸡翅两对,土豆泥沙拉一份,鱼肉山芋饼四份、烤明太子一份、关东煮一碟。
“好了,都上齐了。”白仁宗说着,把摄像机摆在了边上,然后把自己的手掌放在菜的边上对比了一下大小“鸡翅是一整根的,煎饺一份五个,关东煮有萝卜、鱼豆腐和鸡蛋。”
弹幕“好少……”
“大家来和我们一起体验一下日式居酒屋吧?”白仁宗笑着说,举起酒杯,然后又补充了一句,“不过未成年人不宜饮酒,切记,切记。”
说完,白仁宗和韩嘉怡、王蓓和王楠各自碰了碰杯,喝了一小口啤酒。
而韩嘉怡则是一仰脖,一口气喝了半杯“啊——!痛快。”
喝完之后,韩嘉怡吃了个煎饺,然后抓起鸡翅啃了一口。
见白仁宗在边上瞪着她,她腼腆的一笑,把手中的鸡翅递到了白仁宗面前“老公,我吃鸡翅中,你吃鸡翅根好不好?”
“你吃吧,傻姑娘。”白仁宗被她逗笑了,“没想到啊,你还是个小酒鬼,平时隐藏得挺好嘛。”
“因、因为现在气氛就很适合来一杯嘛。”韩嘉怡辩解道。
“跟我交往这么久,憋坏了吧?”白仁宗嗤笑道。
“有一点……”韩嘉怡有点不好意思的捧着酒杯又抿了一口。
“算了,来尝尝下酒菜吧。”白仁宗说着,夹起了一点明太子“先尝尝这地方的特产。”
仔细品味了一下后,白仁宗皱眉道“口感有点粘稠,味道甜辣为主,还有点淡淡的咸味,很醇厚。还不错吧,但一次只能吃一点,多了很腻。拿来下酒还不错。”
接着,白仁宗夹起了鱼肉山芋饼,“说实话,我比较感兴趣的就这玩意了,因为在我们国家,这种做法比较少见……我尝尝看。”
说着,白仁宗吃了一口,然后耸了耸肩“味道其实还可以,但它的口感有点奇怪知道吧,黏黏的、滑滑的,很绵密。和我们国家的鱼丸有点类似,只是更粘稠。还行吧。”
“这个其实比较适合配白酒。”韩嘉怡在旁笑着补充道。
“你还想喝白酒!?”白仁宗咬牙切齿的在她屁股上掐了一下。
“嗷呜……”韩嘉怡哼哼了一声,委屈巴巴的靠在他肩膀上,闷声喝了口啤酒。
看她那副委屈的模样,白仁宗又有点心疼“等明天吧,明天不是要去北海道探店吗?探完店我陪你喝几杯。”
“嗯嗯!说定了!”韩嘉怡立刻开心的笑道。
“唉,我就是拿你没办法。”白仁宗摇头叹气,喝了口啤酒。
(感谢寒殇灬冰封、抵过无数荒芜、书友60842270822的2张月票)
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