这一刻,白仁宗陷入了良久的沉吟,他在想该怎么说,要不要说真话。
“鱼肉炸得香酥可口,面糊是用鸡蛋液、淀粉做成,而外面的芡汁也是单纯的糖醋汁,而不是番茄酱。”白仁宗解释道,“用糖醋汁做成‘油汁一体’比用番茄酱要难得多,&bsp&bsp因为番茄酱本来就是做好半成品……”
但也仅此而已……
说实话,这份西湖菊花鱼好吃吗?好吃。然而也就是像他说的那样了,没有更多可以点评的地方。要说这道菜到底有哪里特别出彩?
没有……
吃起来其实和他们北常市当地的一道叫松鼠桂鱼的菜如出一辙,真不是什么高端大气上档次的菜。
然而要实话实说吗?人家老乔好歹也是货真价实的国宴级厨师,不给点面子吗?
“为难啥呢?”这时候老乔突然笑吟吟的问。
“就是……那个。”白仁宗支吾起来。
老乔在他背上拍了一把“有什么,实话实说!”
对方这么一说白仁宗就立刻口若悬河的开始了“吃肯定是挺好吃的,但是在我看来,没有什么特别值得夸奖的地方,就是……味道不够震撼,真正震撼的其实是制作过程中片鱼的那一段。像我们北常市那边有一道松鼠桂鱼,其实和这完全一样,就是没弄得这么细。”
韩嘉怡和王蓓一起在边上急得跺脚,似乎在责备他怎么能当着人家的面这么说。
但老乔并不生气,抱着胳膊笑道“那你说,这道菜为什么会被选进国宴里呢?”
“这个其实很容易理解。”白仁宗回道,“炸鱼、番茄酱,老外不就喜欢吃这些吗?这道菜能端上国宴,其实也是因为这点吧?符合外国人的口味。”
“哎,说对咯。”老乔满意的点头,&bsp&bsp“这个不就是个炸鱼嘛,&bsp&bsp它能炸出什么花儿来呢?能端上国宴的菜啊,&bsp&bsp除了少数能够凸显我们国家文化的菜之外,&bsp&bsp大多数还是为了迎合国外人口味而做的。那些特别复杂、上档次、能体现厨师手艺的大菜,人家老外不吃,你能怎么办呢?”
“论中西餐之间的文化差距。”白仁宗摇头叹气。
“所以啊,你作为美食家,更应该让那些外国人去理解我们国家的饮食文化。”老乔皱眉道,“这样,我們才能把那些更有我们国家特色的美食推广到国宴上。”
“嗯……”白仁宗点了点头。
“所以,吃了西湖菊花鱼,接下来做点正经的吧。”乔星宇挽起了袖子笑道,“这西湖菊花鱼算不上什么功夫菜,接下来这要做的才是功夫菜呢。”
看着白仁宗等人脸上的表情,乔星宇笑了“怎么?你们该不会以为老头子我中饭就拿出这么一道菜来招待你们吧?那也未免太小家子气了。老头子虽然当年在国宴上只做这一道西湖菊花鱼,但这不代表老头子我不会做别的菜啊,对吧?等着,马上好!”
接着,乔星宇回到厨房里继续忙活起来。
“好家伙……”白仁宗转向王蓓手中的摄像头“原来这老爷子还藏着一手呢。”
说着,白仁宗向乔星宇问了一句“老爷子,&bsp&bsp咱能拍摄吗?”
“来吧,&bsp&bsp不过这会儿我可动真格的了,&bsp&bsp没工夫和你们解说。”乔星宇回了一句。
白仁宗向王蓓挥了挥手,然后来到了厨房这边,一边开启了直播。
接下来,就是一场刷新了白仁宗认知的厨艺秀。只有看过这场厨艺秀才能深刻的认识到中华料理绝对是世界第一,能把火候、刀工和一个铁锅运用到极致的也只有中华料理了。
“我的天……”白仁宗看着乔星宇把切丝的豆腐在水里搅开的瞬间,真的是被惊艳到了。
豆腐居然能被切得像丝线一般,在水中随着水波转动,而且一缕一缕的清清楚楚。
弹幕“卧槽!舌尖上的中国里还是拍得太保守了!”“我还以为电视里都是夸张呢!”
除了被震惊到之外,白仁宗更是有一种打从心底浮现出的自豪感。
他目前为止其实接触到的大部分都是西餐,没有去接触中餐一方面是因为自己相关资料了解得不够多,另一方面也是觉得中餐毕竟还是不够国际化。而现在白仁宗认识到了,中餐不够国际化,那是外国人的损失!
看看面前这位老厨师的技术,白仁宗只能用艺术来形容。而这份艺术仅需要一把菜刀、一个铁铲和一口铁锅而已,不需要搅拌机、烤炉、烤箱、离心机等花里胡哨的东西。
这已经不仅是美食了,而是一个文化,是他们国家五千年的文化积累。
“小北,拍下来没有!?”白仁宗指着王蓓问道,王蓓尖叫着说“当然了!”
“木木,你也来帮忙!”白仁宗抓着韩嘉怡的手,然后自己也掏出了手机,三个人从三个角度拍摄着这一场表演秀。
白仁宗有信心,这一期的拍摄素材,一定能引爆全网。
而且不仅仅是给他自己涨粉,也能给老乔涨粉,更是能给中华料理涨粉。
当然,表演终归只是表演,不管手法多么华丽,料理最后还是要看味道的。
忙活了好一阵子,真正的中饭才出炉了。
九转大肠、文思豆腐、火爆双脆、八宝葫芦鸭。
这几道菜白仁宗还是有所耳闻的,个个都是功夫菜。就算他没听说过,刚才在摄制过程中也见识到了。
“来来来,多吃点儿。”乔星宇笑着盛好米饭递了过来,然后将火爆双脆推到了他们面前“先吃这个,这个是火候菜,过了时间就不好吃了。”
白仁宗看着摄像头,严肃的说“观众朋友们,我之前也跟你们说过,我这个人一般不吃内脏的,因为我的味觉比较灵敏,内脏里多少都会有一点那种脏器特有的腥臭味。而面前,火爆双脆里的猪肚和鸡胗且不说了,这九转大肠……”
弹幕“老白,问你个事,屎味的大肠和大肠味的屎,你选择哪个?”“好像都一样?”
白仁宗先尝了一口火爆双脆,老乔则是在旁解释道“这个菜对于火候的要求非常高,为什么呢?因为这两个玩意啊,它不是一起下锅,但它是一起出锅,你必须把两个材料都炒得爽脆,所以对于下锅和起锅时间的把握非常重要,纯粹只能看经验。”
说到这,老乔转向韩嘉怡“这个真不是我吹,哪怕我告诉你该怎么做,你去照着葫芦画瓢也不是那个味。因为你哪怕只是多爆了几秒钟,它这个口感也不对。”
白仁宗吃了一口后回道“猪肚和鸡胗都很爽脆,这个泡椒很独特,感觉像是自家做的,它的酸甜味很特别,它不是压制了这两种材料的腥臭,而是调和了,与之混合在一起之后形成了一种很独特的香味,这点其实真的很厉害了。”
但弹幕只想赶紧看白仁宗吃大肠“快吃肥肠啊!”“肥肠肥肠!”
白仁宗只能夹起一块肥肠,放在摄像头前展示了一下“大家看到了吧?这个肥肠不是外面店里那种薄薄的一层啊,里面是有一层白色的脂肪的。哎哟好了好了,别催!马上吃!”
说着,白仁宗深呼吸一次“那么,接下来就让我们来尝尝这道菜吧。说实话啊,这是我从小到大第二次吃肥肠。小时候第一次吃过之后,时隔二十年我才吃了第二口。”
白仁宗调整了一下呼吸,张口将肥肠吃了下去,然后皱起了眉头。
“不是难吃,”白仁宗跟弹幕解释道,继续嚼着,“而是这个口感……真的很特别你们知道吗?我不知道该怎么形容。就有点像什么呢?没有瘦肉的五花肉,卷成一圈吃下去的感觉。最外面那层皮很柔韧,但是你一咬下去,里面的油脂瞬间融化,和汤汁一起在你口中逸散开,简直……妙。”
弹幕“喵喵喵。”“搁这卖萌呢?”“想吃!”
接着是八宝鸭。
“外表看起来就是一整只烤鸭,但是打开之后……”白仁宗说着,用筷子剖开了鸭肚,“看看里面,填得满满的。说实话我觉得一般人能把这个填满就很厉害了,更别说保持鸭子的原样,然后还把里面这些填馅的料做得这么美味了……”
这一番点评下来,白仁宗是彻底服了老爷子这手艺了。
只能说人家几十年的功夫可不是摆设。
“厉害啊,乔老爷子。”白仁宗转向乔星宇感叹道,“晚辈服了,真的,服了。”
“怎么样?我们中华料理,一点不比他们那些花里胡哨的西餐差吧?我这还是怕你们等太久所以做了几个‘简单’的,还有复杂的我都没做呢。”乔星宇抱着胳膊笑了起来,“这个文化底蕴摆在那里嘛,咱们五千年文化还能比他们那几百年的文化差?”
弹幕“《简单》。”
说着,乔星宇按着白仁宗的肩膀说“你啊,一定要让更多人看到这一期视频,让他们看看咱们的中华料理,那是值得让他们骄傲的东西!”
白仁宗笑着拍了拍胸脯“交给我!正所谓术业有专攻,您擅长料理,我啊,就擅长搞热度!”
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