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第十五章组建外卖配送团队(1 / 1)

这番话其实是对何至真说的,陈轩仔细观察着高欢的表情,他担心高欢会以为自己在针对她。

事实上,高欢在一开始确实觉得特别委屈,但陈轩敏锐的察觉到她的情绪变化,立即转变口风表示“你犯这种错误是正常情况,也是成为一个管理者的必经之路,所以别往心里去。”

听到后话以后,高欢深吸了一口气,神情轻松了很多。

何至真则低头望着桌面,看不出他在想什么。

事实上责任在何至真身上,客诉这类事情显然不能交由一个实习领班来处理。

但人都是要面子的,这种事情只要旁敲侧击的使何至真明白自己的意图就行了。

随即陈轩对众人说道:“以后你们每妥善处理一个客诉,我就给你们的考评加1分。”

要知道每迟到一次,也仅扣1分而已,所以处理好一个客诉加一分,这对高欢,何至真,黄静三人来说都有很大的诱惑力。

闻言,何至真抬头,心底叹了一口气:“看来陈轩是那种喜欢掌控一切的人,跟上一任老板们完全不一样,上一任老板们常说一句话,‘招人进来是为了解决问题,而不是制造问题’所以遇到问题后,他都是想着自己处理,尽量别往上捅。”

同时他又有些垂头丧气,自己这一次猜老板的意图猜错了啊,本想着自己这边尽量管理好前厅,麻烦事就不往上报,去给老板添乱了,这样可以显得自己很有能力,没想到陈轩如此重视客诉。

何至真不知道的是,陈轩信奉知己知彼,百战不殆的格言,对自己公司的情报,是非常重视的,不希望下属瞒着自己瞎搞。

高欢和黄静闻言也有些悔不当初,早知道陈轩这么重视顾客体验,自己就该早点跟他说一些被压下去的事。

随即陈轩继续道:“你们以后遇到客诉后,你们处理客诉的方法,都要在群里报给我,或者私下告诉我,我会根据这些处理客诉的案例制定出一册处理客诉的指南,以后你们就根据这个指南来办事。”

随即陈轩开始给何至真,高欢,黄静,以及后厨的杨厨,钱李佳,游武华,这几个重要员工安排休息。

看得出来,中秋小长假下来,他们几个都很累了。

其它员工的休息安排就无需太过操心了,除了收银和保洁,其他人都可以用小时工接替来安排休息。

收银结账速度比较慢的原因很快就找出来了,一个是菜单列表不合理,几样高频菜不方便一齐点出来,特别是陈轩推出新菜之后。

这个把菜单系统改一下就行。

菜单和工作流程改良后,即使在用餐高峰期,看起来排了老长的队,但平均等待时间,不超过5秒。

此事解决,接下来陈轩又解决了其他一些类似的问题。

后厨的出菜品质一直没有太大波动,即使杨厨休息,新招进来的游武华也可以接替他的工作。

所以菜品味道没啥问题,复购率仍然很高。

不过为了防止顾客吃腻,陈轩还是隔几天会换几道菜,所谓人生就像一盒巧克力,过几天又能吃到什么没吃过的美味,总是令部分顾客很好奇。

此外陈轩做了用户调研,请他们在点评卡上留下自己的评价和需要改进的地方。

收获大量好评。

当然也有顾客提出了一些建议,需要改进的地方,陈轩该整改整改,不该改的就维持原状,陈轩很清楚自己餐厅的定位,所以该不该改他心里有数,真全按客人说的办那他怎么挣钱?

中秋结束后,营业额维持在1.5万上下,除去会员充值和活动赠送的折扣,纯利润每天1k多一点,会员充值总人数接近700。

会员充值总额23万余元。

照这样下去,再经历十月黄金周以后,就可以着手物色新店选址了。

充值的赠送金额会在以后不断拉低纯利润,但这也是没有办法的事,陈轩只能尽量保证菜品品质和服务不变,尽量留住顾客。

接手餐厅接近三个月,这一世的第一桶金陈轩已经回本接近25万,虽然比起35万的投入还没有完全回本,但也只是时间问题。

接下来,陈轩针对外卖做了一些准备,着手上线外卖业务。

两大平台自从九月初开学季开始,就在厮杀,为了培养用户习惯,都在疯狂补贴用户,有时2块钱就能吃到一顿价值50的大餐,这使得广大羊毛党奔走相告,疯狂点外卖。

另一方面,为了吸引商家入驻,平台也不收割商家。

50块钱的一份外卖,满50减40,再加8块的优惠卷,两块钱就够整个宿舍吃。

而商家也原原本本的收到了50块钱,用户点外卖只花了2块,背后买单的,就是两大平台。

这羊毛不薅白不薅。

距离十一国庆,还有一周多的时间,眼下可以开展一下外卖,顺便培养钱李佳的炒菜经验。

反正外卖这东西,不用炒得特别精致。

钱李佳刚上灶没几天,大多数时候都在炒员工餐,杨厨担心他把菜炒废的太多,就不太敢让他炒菜。

估计也是怕教会徒弟饿死师傅这茬,不太让他上灶。

陈轩就独立出一套厨具,专门用来给他炒外卖。

就这样,外卖上线了。

餐厅里面缺人,负责外卖打包的主要是陈轩跟一些新招来的小时工,外卖和堂食分开最好,互不干涉最好,否则容易引发管理上的混乱。

外卖上线以后,钱李佳负责炒外卖,定价要比堂食贵1块钱,味道方面与堂食没什么区别。

外卖上线的第一天,就来了135单,有一半以上都是周边高校的单子,学生都消息灵通,一两块钱加上平台优惠卷还有满减,就够好几个人吃,这种事很快就在学生群体之中传开了。

在美团平台上,江城入驻的商家也不多,第9快餐一上线就很快的杀入了附近商圈的第三名。

2014年9月份,美团的日均单量也才八九十万单,布局二十多个城市,与几年后如日中天时的日均2000万单根本不是一个量级的,但好在商家入驻数量少,只要稍微花点心思,减少差评就能拿到大量单量。

随着外卖的上线,陈轩遇到的第一个问题是没人配送。

现在一单的配送费能达到4至5块钱,远的甚至能达到6至7块钱,但还是找不到人来配送。

陈轩只得叫上魏盼,在学校里走访各大社团和学生会到处招兼职,由于配送费给的高,一天送个一百多单左右,月入过万不是梦。

在江城这最低工资1500,底层平均工资不过3000的年代很有吸引力,很快就招到了6个人的配送团队。

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