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第十四章正式开业(1 / 1)

晚上收餐后,陈轩开始筹备明天的正式开业。

待外面的收餐结束后,陈轩和魏盼走到门口,等待一家开业布景公司的到来。

其实花篮摆放,地毯铺设,拉充值广告横幅等这些工作,完全可以交由店里的员工来完成,但是陈轩奉行术业有专攻的说法,互不干扰最好。

很快,横幅,地毯,临时的收银台都布置完成,就等着明天的开业了。

在此之前的三天,陈轩也摆出了即将开业的广告牌,“开业当天前一百名进店顾客送招牌菜卤猪蹄一份,该活动仅在开业当天有效。

开业当天进店消费满十五至二十送五至十元代金卷,次日起可用于现金抵扣,先到先得。”

这些宣传,基本可以肯定新店在9月8号必定爆满。

次日早上9点,人群就乌泱乌泱的来了,老头老太太排在前,年轻人排在靠后的地方。

而即将开业的横幅已经换成了正式开业的横幅。

10点开餐时,队已经排出了十几米,分成两列,陈轩去数了数,大概有100多号人。

店内人员整装待发,到点开门,一批一批放人进来,稳而有序。

领到免费赠送的猪肘,老太太们笑开了花。

猪肘稍微有些筋,陈轩原本还担心老人的口牙不好,可能会吃不动,但是显然,陈轩多虑了。

有些老太太啃起猪肘来,比年轻人啃的都干净。

很快前厅就忙不过来了,队也没有消减多少,反而在中午11点的时候,队排得更长了。

办会员的人堵着三个收银台,接水添饭的地方时不时会排起小队。

陈轩往返于前厅后厨之间,到处支援,人员高负荷运作。

好在经过之前的磨合,外加员工都很积极,没有出现特别大的乱子,中午的营业顺利结束。

吃饭时,魏盼嘻笑着凑过来问晚上什么时候来上班,陈轩闻言就有些头疼。

陈轩之前让魏盼来帮忙,这小子说他暑假在披萨店做过兼职,陈轩就想着这小子应该是会干活的那种人,没想到这小子换上工作服后,在前厅转悠,转悠,咦!收餐啦,在后厨晃悠晃悠,咦!吃饭啦!吃饱喝足了就跑过来问晚上啥时候来上班,搞得他好像很勤快似的。

陈轩想了想道:“晚上,你六点钟来吧。”

其实陈轩不想让他再来了,这小子干活不咋地,老是跑过来跟自己说话,以彰显他俩认识,陈轩怕影响到店里员工的心态。

打发走魏盼,陈轩开始计算营业额。

这一整个中午,就接待了超过1000名顾客,不过因为活动的原因,客单价只有13块。

不计算会员充值,营业额是14131。

因为出菜量大,翻台率高,所以只算净利润,也有两千多。

会员充值,充600的会员数量仅仅一中午就超过60,充另外两档的充值人数也达到了157。

会员充值收入56500。

晚上的用餐人数略减,但也达到了832人,客单价14元,充值600的会员46个,充值其它两档的会员85。

算下来一天的营业额是25779,净利润是3672,会员充值总收入95000。

次日的营业额,比昨天少了五千多,充600的会员人数也只有38位。

对此陈轩把广告改成了充600送200限额600名。

如此,第三天的会员充值竟没有下降多少,营业额也与昨天持平。

待三天的充值活动结束后,陈轩就立马把一些开业活动的摆设横幅之类的东西撤走,目前充600的会员总数已超过240,充其他两档会员的总数已超过400。

其中包括重复充值的数量。

横幅撤下来后,仅保留充100送10元代金卷和充200送25元的活动广告。

当然如果有客人私下问起充600送200的活动还有吗?

答案是有,但是没有广告。

三天的充值活动搞完后的几天,餐厅的营业额稳定在1.8万上下。

在人流暴涨过后,陈轩把关注的重点转向服务和菜品的味道。

有很多餐饮店,在开店之后,人气暴涨时期,因为生意好就任性,导致菜的味道下降服务降低,差评飙升,但是老板并不重视。

结果就是,顾客虽然嘴上不说但是心里已经打定主意,只要会员卡里面的钱消费完了就不来了。

甚至会有很多人想要退会员卡。

可以说,一家店的服务不好,味道也差,陷入恶性循环的话,老板就算搞各种优惠活动花钱请人来吃,人家都不一定乐意来吃。

所以接下来,陈轩十分看重几个数据,一个是想要退会员卡的人数,一个是客诉,还有一个就是顾客的复购率。

自从陈轩改良出品过后,复购率就一直很高这没什么问题,但客诉却直接没有!这就奇怪了。

9月13号中午收餐后,陈轩进门后找到高欢问道:“中午营业额多少?”

高欢面容有些憔悴,见是陈轩,立即开口道:“8623。”

随即陈轩又道:“有没有客诉?”

“额…,应该没有吧?”

“应该没有!”陈轩面上一冷。

高欢见此,身体微颤道:“只有几个抱怨说高峰期排队结账太慢的。”

陈轩闻言皱眉道:“我之前不是说过,顾客的一些抱怨也可以算是投诉吗?你们三个怎么没有把这事告诉我?

我们可以研究一下顾客的意见合不合理的。”

高欢闻言尴尬的笑了笑道:“就是高峰期有点忙不过来,然后我们商量着说这种小事就不告诉你了。”

“嗯,好了,这两天你辛苦了。”

“嗯。”高欢连忙点头,见陈轩走远,才松了一口气。

陈轩进到后厨,见何至真和游武华在聊天,黄静在一边啃菠萝一边刷朋友圈,见到陈轩进来,面上有些尴尬。

陈轩跟他们客套了几句,随即通知前厅的人晚上开餐前开会。

晚上开会时,陈轩不再让他们站着,而是把几张桌子拼起来开会。

因为陈轩发现,让他们站着开会的话,他们往往很紧张,不愿意多说话,坐下来气氛就轻松很多了。

经过一番了解,陈轩算是看出来了,原来何至真担心这些小问题报给陈轩以后,陈轩会怪罪他管理不利,显得他很无能,所以哪怕是一些投诉,只要陈轩不在,他就尽量不上报。

理清情况以后,陈轩开口:“高欢啊,你刚接手领班工作,不知道一个客诉的杀伤力。

你要明白,往往一个客诉背后会有至少10个忍气吞声懒得麻烦的顾客,和300个心里稍微不爽,体验不佳的顾客。

所以客诉这事一定要重视。

当然你刚上手,犯这种错误也正常,我刚做餐饮的时候也犯过类似的错误,所以你们不懂就要问,问经验丰富的人,比如你来问我,我会想办法解决。我是一个不怕麻烦的人。”

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