店长和小冻都换上了新衣服。
两位员工到店之后，李瑞也问了一下他们的身材尺码。
小哥身高和李瑞差不多，更瘦一点。
李瑞让他试穿了一下自己身上的衣服，没有什么问题。
而问到小马的时候。
这家伙竟然说自己有1米75.
实在是有些难以置信。
李瑞咋咋嘴，“我就按1米55的做怎么样？可能差不太多了。”
“那我就勉强一下吧。”
“店里不会委屈你了吧。”
“没事，工作嘛，到哪都是这样的。”
“你长大了呀小马，对了，老马什么时候回去？今天你不用陪他吗？”
“他说自己要在江海转转，还要去看个战友，昨天晚上不是打包了好多卤货嘛，今天醒了估计又要去喝酒了。”
小店早餐继续营业。
几人聊着天，也开始了工作。
像茶叶蛋需要浸泡一夜才能入味，是昨天晚上就煮好的。
炸油条的面醒发时间长一点，也提前放进了冰箱。
煎饼果子、薄饼的面糊、面条的面团，都是李瑞亲自来做的。
醒面时间短，放到早上，等顾客来的时候刚好能吃上。
除了这些主食，
还有店里自己做的一些小配菜。
黄瓜、海带是之前掌握的食谱。
李瑞自己还加了两个小菜，辣椒圈、酱炒鸡蛋，都是家常做法。口味偏咸，佐餐为主。
小哥到店的工作一般就是以“当当当”的剁馅开始。
而马金戈同志厨艺长进不大，但也会在厨房里做一些力所能及的事情。
比如帮忙从冰箱里把面剂子拿出来这样的工作。
在她今天刚要打开冰箱的时候，忽然看到冰箱上贴了一件漂亮的小裙子。
上面依稀可以看到几个小字，写着店里的员工编号。
她扭头向老板问道：
“老板，女士的制服是这样的吗？看起来还挺漂亮的。”
李瑞摇了摇头：“你的衣服和我们款式没有差太多，不是裙子。”
“这样啊。”
“毕竟是工作制服，不要想太多。”
小冻：【得意】
店里的氛围愉快而热闹，小冻的情绪也在人们的带动下越来越丰富。
员工们相处很融洽。
小马还会提醒萧寒，关冰箱门的时候轻一点。算是前辈给后辈立下的，为数不多的规矩。
店里的三个人到店没多久，还没开始营业，便迎来了今天的第一位食客。
这时候李瑞和萧寒还都在一楼的桌子上包馄饨。
一般情况下，顾客如果没有倾诉欲望，小店的工作人员也不会主动打扰。
而今天的顾客，一进门便感慨道：“真冷啊，今天。”
李瑞也主动跟顾客搭上了话：
“吃点什么暖和暖和？”
“是得来点热乎的。”
顾客眼睛上顶着厚厚的黑眼圈，精神萎靡，却很想跟人聊聊。
“你们说，这人为啥会睡不着觉呢？”
李瑞用了眼罩之后，几乎没有这样的体验。
于是便将目光看向两位店员。
萧寒最先说道：“可能是不够累吧，我累的时候躺在椅子上就能睡着。”
顾客摇了摇头，“上了一天班，没道理的呀。”
小马是思考过的，她认为：“可能是饿的。”
顾客直接笑了。
“光顾着说话了，还没点餐呢。”
李瑞建议：“吃完早点，回去还能睡会儿。”
顾客：“啊，我也是这样考虑的，今天和公司请了个假，嗯，两个小时前给领导打的电话，领导一下子就批准了，从来没这么痛快过。”
李瑞看了看时间，他心想，三点多打电话请假，那能不批吗。
此时这位失眠的顾客看了看菜单，点了一份西红柿鸡蛋手擀面。
又恳求道：“老板，店里没有煎蛋吗？想吃那种双面焦黄的溏心蛋。”
小店的菜单上，暂时没有顾客的简单。
但是顾客的情况有些特殊，李瑞觉得可以加一下。
“行，您坐这等会。”
答应了顾客的请求，系统提示了新的随机任务：
【随机任务：失眠顾客的煎蛋】
【任务要求，做出顾客满意的双面溏心煎蛋】
【任务奖励，更多鸡蛋的做法】
随机任务的出现场合，比隐藏成就更难摸索。
但李瑞记得，经常是自己答应了客人的要求之后，任务才会出现。
不过这次没有给出现成菜谱，需要用现在掌握的经验和技巧，把煎蛋做好。
来到厨房之后，李瑞便将两个鸡蛋打到了碗中。
对于鸡蛋的处理，李瑞是非常熟悉的。因为鸡蛋本来就是最常见的食材，煎蛋也是很家常的菜谱。
但想煎出好吃的双面溏心，也稍微有了一点难度。
在做西红柿炒鸡蛋的时候，李瑞觉得鸡蛋的那种外表就非常不错。要求溏心，当然不能像炒鸡蛋那样打散，还得维持鸡蛋本来的样子。
顾客要求两面焦黄，
是对煎蛋的外观要求。
不放油当然可以煎蛋，但是达不到理想的效果，既不好吃，也不好看。
而蛋白在低油温的状态凝结，水汽蒸发反应不够剧烈，会在鸡蛋下面顶出较大的气泡，蛋白的上色状态太浅。
温度提高，迅速逼出水汽，才能让蛋液与油脂接触的更多，表面才能变得焦脆。
溏心，则是顾客对煎蛋的内在要求。
煎鸡蛋就和找对象一样，不能光看外表，也要看看内在是不是对自己的口味。
两面都要煎到，就要把握好第二面的火候。
控制好时间火候，
才能成功流心。
为了一次就将鸡蛋煎好，李瑞直接上了平底锅。
他将锅烧热，加油。
等待温度上升至理想的火候，六成油温。
随后将鸡蛋倒进了锅中。
倒入的动作轻柔，但鸡蛋与热油的反应，却非常剧烈。
“噼里啪啦”的声响不断。
上层的蛋液，迅速从透明状态鼓起了白色的气泡。
油脂与蛋白质在高温下发生的复杂反应，传出了阵阵香味。
底层的蛋液，则以肉眼可见的速度，泛起了焦黄的卷边。
李瑞知道时机成熟，翻晃动平底锅，将鸡蛋翻了个面。
这一面的状态令人非常满意。
剩下的就是，将另一面也煎出这样的状态。
当然时间不能长，还要让蛋黄流心。
(本章完)
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