【205章】杀过年猪
从北方吹来的风儿吹散了笼罩在梁村上空的乌云,久违的太阳终于从天边露笑脸,一如梁村村民们的心情一般。
随着春节的临近，这一年过来收成好的、收入差的村民也都是开始收拾心情，准备过年。至于地里的活计、家里的营生，都被扔在脑后，大家都在专心致志地准备过年的年货。
每天的清晨，刘睿总能听到山下传来的阵阵猪叫，那是村民们在杀年猪。
以前刘睿小的时候，刚刚改革开放初期，农民们干劲十足，家庭收入也是节节升高。手头有余钱的农民们自然不会满足吃饱穿暖的程度，而是有了更高的追求。
于是，杀年猪就变成了八十年代农村生活最常见的一道靓丽风景线。
村民们用剩饭剩菜喂养了一整年的肥猪足足有两百多斤，膘肥体壮的，自然是最好的年猪对象。每到腊月廿三之后，杀年猪的村民一大早就把肥猪捆好，抬到石台上，开始宰杀。
一尺来长的杀猪尖刀从肥猪肥嘟嘟的脖子处捅进去，横着一划拉，一股血泉就跟着抽出的杀猪刀奔涌而出。与此同时，肥猪立即发出惊天动地的惨叫声，几乎是传遍了整个梁村。
杀猪的惨叫虽然有些刺耳，不过村民们脸上都是喜滋滋的笑容。
不过，随着市集的繁荣，商品流通的加快，市面上新鲜猪肉也是随时可以买到，村民们杀年猪的想法也少了许多。
同时，商品经济的剪刀差越来越大，让城乡居民的收入差距是愈发明显。
在八十年代，农村不少富裕的农户生活水准和城里人没有什么区别，甚至有过之而无不及的程度。不过，进入九十年代之后，农民收入增长缓慢，甚至跟不上物价的上涨，生活水平倒是有所下降。
杀年猪，在进入九十年代中期之后，就已经成为了刘睿等人的回忆罢了。
不过，今年梁村不少村民收入增加，倒也是动起了杀年猪的心思，于是就有了刘睿这几天所听到的动人惨叫。
今年把旧的猪圈拆除，把肉猪卖掉的时候，刘睿还特意留了一头猪，准备留着过年杀掉。现在已经是腊月月底，眼瞅着就要过年，已经到了可以杀猪的时候。
“四舅，上来帮我们杀猪！”起床之后，刘睿就立即拿起电话给张振祖拨过去。
杀年猪说得轻巧，要是动起手来还真的不是那么简单，需要的人手可多了。不喊张振祖等人来帮忙，刘睿家里几个人要想搞定可不是那么容易的事情。
在刘睿打电话的同时，张桂芝就开始烧一大锅的热水，准备等着一会给猪褪毛。
一听说今天要杀猪，两个小家伙兴奋得不得了，彤彤抱着小花满院子乱转，刘智这是默不作声地跟在刘睿的身后，想要帮忙。
不一会儿，张振祖骑着摩托车赶到了，跟着来的还有张振耀。张振耀是梁村的席面手，杀猪操办酒席自然是轻车熟路，今天少了他还真的不行。
几个人合力，很容易就把猪圈里的肥猪用绳子捆好，抬到水井旁边的石台上。
似乎感觉到自己已经是大限来临，这头肥猪在不断地挣扎，嘴里面发出惊天动地的惨叫，但是这一切都无法挽救它的命运。
张怀忠坐在桂花树的椅子上，晒着刚刚初升的太阳，眯着眼睛看着这边热闹的情形，脸上带着丝丝笑容。对于张怀忠来说，年过七旬，儿孙满堂，不愁吃喝，这辈子也算是没有什么遗憾了。
现在就是还没有见到几个孙女孙子结婚生娃，要是能撑到那个时候，四世同堂那该是一段佳话。今天几个儿孙动手杀年猪，张怀忠和老太太是满怀着喜悦的心情在看着。就连大肥猪被抬上石台之后，发出的刺耳惨叫也都是那么悦耳动听。
把肥猪横倒在石台上，张振耀先是把肥猪的下巴洗干净，然后拿一把刀把肥猪下巴的毛都剔光。这样也是为了防止待会动刀的时候，有污垢落入猪血之中。
刘睿、刘家宏和张振祖三个人齐心合力摁住了不断挣扎的大肥猪，刘智从厨房里端出一盆清水，里面什么都没有放。
杀猪之后的猪血一般可以用于两个用途，一个用于制作血旺，另外一个就是制作猪血肠。
制作血旺的话，就要往里面加入盐巴，利用盐析的原理，使得猪血凝结成块。平时杀鸡杀鸭也是照此办理，刘睿从小都已经是相当熟悉，只不过他也是等到上了高中之后，才明白其中的原理。
制作猪血肠却是恰恰相反，在猪血还没有灌进肠子的时候，要保持猪血不凝固的状态，这样才能制作出细腻可口的猪血肠。
张振耀左手在肥猪的脖子上摸索一会，这才点点头，右手持刀开始准备动手。
“三舅，你这是干嘛呢？”刘智看着张振耀不断地摸索肥猪的脖子，有些不解地问道。
以前家里经常杀年猪的时候，刘智还小，并不太懂其中的一些状况，等到他长大之后，家里就已经是不再杀年猪了。
“那是舅舅要判断气管的位置，待会就可以很轻松地把猪杀死！”刘睿看到三舅已经是全神贯注地盯着肥猪的脖子，就笑着回答道。
杀猪可以算得上一种技术活，寻常人要想把猪杀好，也不是一件简单的事情。
首先下刀要深谙‘快、准、狠’三味，要干净利落地捅进肥猪的要害部位。肥猪的要害部位就是在脖子处，气管、食道以及血管其中的地方，杀猪的老手一刀就能把这些东西一下子全部割断，一刀毙命。
好的杀猪手能够在几分钟就让肥猪大量失血，随即失去生命，若是生手的话，恐怕得花上更多的功夫才能搞定。
“哦！”刘智想了想平时自己杀鸡杀鸭的状况，似乎也是这个道理，点点头。
杀鸡杀鸭若是动作不够利落，体内就会留有一些血块和淤血，影响最后的口感。
就在刘睿兄弟俩在说话的当口，张振耀选好了位置，右手闪电般的动了，闪亮的杀猪刀‘嗖’地捅进了肥猪的脖子。
剧痛之下的肥猪想要挣扎，不过它的四肢都已经被绳子困得严严实实，就连脑袋都被刘睿抓着他的两只耳朵死死地摁在石台上，丝毫动弹不得。
无奈之下，肥猪只能是咧开大嘴，死命地叫喊着，撕心裂肺的声音几乎要冲破刘睿的耳膜。
张振耀把杀猪刀抽出，一股血泉也跟着奔涌而出，准确地落在地上的大盆里，红彤彤的，异常喜庆。随着时间的流逝，肥猪的叫声是越来越微弱，身体也开始不由自主地抽搐。
不到十分钟，原本中气十足的大肥猪就变得悄无声息、一动不动了。
刘睿放开已经被自己抓得发紫的猪耳朵，抖抖手，终于是让发麻的手指感到轻松了不少。
杀猪可不仅仅是技术活，还是个体力活，这两百多斤的大肥猪垂死挣扎的时候，所爆发出来的惊人力量可不是一般人能够顶住的。
若不是困住了它的四肢，父亲和小舅压住了它的身子，自己则是死死地把肥猪的脑袋摁在了石台上，场面就说不定了。
现在，城里的屠宰场已经开始才有高压电击的方式进行作业，很是节省人力和时间。不过，在梁村这样的地方，大家还是习惯于用最传统的方式杀猪。
“姐夫，这头猪起码得有两百五六！”张振祖拍拍肥猪的后臀，有些感慨地说道。
这头猪原本在两个月前就可以出栏了，不过为了过年的时候杀年猪，刘睿特意把它留下了。又经过两个月的精心喂养，这头猪比一般的肉猪要大上一圈，看上去如同一座小山一般。
“也差不多是这个数了，不过咱们自家吃，就不去计较重量多少了！”刘家宏脸上洋溢着笑容，满脸红光地回答到。
在刘家的计划之中，这头猪杀了之后，横平竖直地四家平分，简单方便。自从和张桂芝结婚之后，刘家宏和岳父家的几个大舅子关系都是相当好，特别是这一年以来发生的一系列事情，更加体现了这种亲情的可贵。
这一次杀年猪，刘家宏自然是不会吃独食，把东西分给张振祖等人也是题中之义。
“小智，你要看着这盆血，可不能让它凝固了！”刘睿看了看地上摆放的血盆，示意刘智搬到一边。
今天刘家准备制作猪血肠，自然是不能让猪血凝固，于是就要有人在一旁不断地搅拌，防止猪血沉积凝固。这个任务可不能交给小丫头，要不然依她那种跳脱的个性，恐怕三分钟之后就就会把勺子一扔，跑到别的地方玩去了。至于刘智，则是让刘睿放心不少，把这个任务交给他自然是再合适不过了。
“水开了！”这个时候，在厨房的张桂芝喊了一句。
刘睿连忙进入厨房，先把大锅里烧着的开水舀到水桶里，然后再提到院子里。身后的张桂芝马上又往大锅里加冷水，加火一直烧着。今天杀猪，家里要用热水的时候很多，可不能断了。
有一句老话说：“死猪不怕开水烫！”
说的就是刘睿眼前的这种情况！
一瓢瓢滚烫的开水淋在死猪的身上，冒出一团团蒸腾的热气，只不过死了的肥猪自然是一点反应都没有。
刘睿负责浇水，张振耀就拿着一把锋利的尖刀顺着刘睿浇水的地方，开始刮毛。被开水一烫，肥猪皮肤上的毛孔就放松了，用刀一刮，猪毛就纷纷地脱落，露出细嫩的猪皮。
以前公社的时候，村里面杀猪基本上都是刘睿的外公在操刀，张振耀跟在后面自然也是学会了不少的把式。自从老爷子逐渐退出江湖之后，张振耀就变成了梁村的操刀手，哪家哪户要杀猪的时候，总少不了请他出手。
凡事都是熟能生巧，张振耀手底下的肥猪亡魂没有一百也有七八十了，因此拾掇起来也是轻车熟路。
很快的，一团团的猪毛就顺着流水流淌下来，大肥猪变得越发***，看上去是相当诱人。
褪毛之后，再经过细心的检查，张振耀就开始拿着剔骨尖刀对肥猪开膛破肚了。
先是把硕大的猪头切下来，放在一边留着一会处理。从猪头的切口上就可以看出今天杀猪是相当成功，基本上没有什么血液残留在肥猪的体内，并不会影响猪肉的品质。
在旁边的张怀忠看了看张振耀的动作以及切出的猪头之后，暗暗地点点头。
对于张怀忠这样的老一辈来说，儿孙要是有人能够继承他们的手艺，往往是令他们感到最欣慰的事情。
张振耀手持尖刀，从切断的脖子处，沿着肥猪的肚子一刀划下来，轻而易举地把肥猪开膛破肚。
哗啦的一声，猪的内脏就全部流了出来，红的是心脏、白的是小肠、惨白的是肺部，刘睿一眼就分得清清楚楚。
在旁边的刘家宏连忙用一个大盆把内脏都装上，端到水井旁边开始处理。
今天中午，家里就把那些大肠、猪腰子和心脏当作午餐，至于那些肉呀、骨头呀就要另外安排了。
把内脏清除干净之后，张振耀就开始挥舞着剔骨尖刀，把肥猪的骨头都剔出来。站在旁边充当助手的刘睿看着三舅父手中的尖刀山下纷飞，就好像是被赋予了生命一般，游刃有余地把骨头都剔除，一点都不费劲的样子。
这个时候，刘睿想起了以前学的那篇课文《庖丁解牛》，那种了然于胸的感觉就应该是三舅父现在的状态吧？
看着三舅父平淡无奇的形象，再看看他手上灵活的动作，娴熟的技巧，不由得让刘睿很是感叹。世人都说，民间英雄辈出，只不过没有人发现罢了。
以前家里杀年猪的时候，张振耀也是主刀手，刘睿在一旁也是看到了这样的技巧，只不过并没有现在如此深刻的感受。
如今时隔数年之后再一次看到三舅父的惊人技巧，刘睿有了更多的感悟，也对这个平时沉默寡言的三舅父有了更多的认识。
或许，每个人身上都会有独特的闪光点，只不过轻易不会被别人发现罢了。
排骨、沙骨、筒骨还有猪脚，很快的，整只猪就在张振耀的妙手之下被分得清清楚楚，整齐地摆放在一个桌子上。
五花肉可以用来制作扣肉，后臀的瘦肉可以制作叉烧，那些肥瘦相间的肉就可以用来灌***，……。在刘家宏的心里，基本上所有的部位都已经是有了相应的用途，四家人分了这只大肥猪，足以让今年的春节过得相当滋润。
金色的阳光从天上倾泻而下，照在刘家大院的每一个角落，也照在张刘两家人每个人满带笑意的脸庞。
刚刚过来的这一年，虽然刘家遭受了不少困难的时候，但是在两家人共同的努力下，困难很快就被驱走了。
正如同那句话所说的，不经历风雨，怎么见彩虹？
原本以为要瘫痪或者坡脚的刘家宏神奇地痊愈，并且没有留下任何后遗症，这是今年以来最大的喜事。在每个人的心中，健康总是被放在第一位的。如今刘家宏恢复了健康，每个人都是发自内心深处的喜悦。
刘睿辍学回家曾经是张刘两家的一个心病，但是这大半年以来刘睿的表现却令几个舅舅刮目相看。原本以为刘睿能撑起这个家庭已经是极限了，但是所有的人万万没有想到，刘睿不仅仅是把家里的酒坊弄得井井有条，而且还在短短的半年时间之内取得了巨大的发展。
如今的酒坊已经开辟了县城的市场，产品畅销，酒坊产量扩大成为了原有的酒坊的数倍，变成了吸金大户。此外，酒坊的扩大也是带动了养猪场的发展，一个具备现代化味道的养猪场正在茁壮成长之中。
一想到依靠着酒坊的酒糟作为主要饲料的养猪场将来美好的前景，张家几兄弟有时候睡梦之中都是会笑醒。在他们看来，刘睿在找到发家的门路之后并没有忘记几个舅舅，这就是难能可贵的。
亲情在利益的捆绑之下，就显得越发牢固，也就越来越好。
今天杀年猪的场景只不过是张刘两家数十年亲情交融的一个缩影！
如今的酒坊已经开辟了县城的市场，产品畅销，酒坊产量扩大成为了原有的酒坊的数倍，变成了吸金大户。此外，酒坊的扩大也是带动了养猪场的发展，一个具备现代化味道的养猪场正在茁壮成长之中。
一想到依靠着酒坊的酒糟作为主要饲料的养猪场将来美好的前景，张家几兄弟有时候睡梦之中都是会笑醒。在他们看来，刘睿在找到发家的门路之后并没有忘记几个舅舅，这就是难能可贵的。
亲情在利益的捆绑之下，就显得越发牢固，也就越来越好。
今天杀年猪的场景只不过是张刘两家数十年亲情交融的一个缩影！