饭店的小包厢内，许何两家人是围坐在大圆桌旁。
这只大圆桌是特别订做的，比一般的十人桌要更大，挤一挤，再多上几人也是能够坐下的。
“咳，咳”
许父清了清嗓子，开始了对第一天试营业的总结。
傻柱下午才过来，而许大茂更晚，回来时晚市都已经开始了，他们俩人并不了解全部情况。
许父则不同，他全程都参与了，所以由他来做总结是比较合适的。
“总的来说，今天的试营业还是非常成功的！看来咱们之前的宣传工作还是很到位的。来，咱们鼓个掌鼓励自己一下吧。”
说罢，他就自己带头鼓起了掌。
其它人一愣，随即都跟着拍起了巴掌，11个人硬是拍出了几十人的气势。
拍着拍着，大家伙儿全都乐了。
许父说的宣传工作其实很简单，这还是许大茂出的主意，那就是让许父出面找了一趟街道办的同志，请他们允许在胡同口的宣传栏那边贴一张开业公告。
《61号人家》是这个街道开业的第一家个体饭馆，现在上面都在大力支持发展多元经济，个体经济就是其中很重要的一环。所以，许父一开口，街道办的同志马上就同意了，还出了不少主意，并允许他们在整个南锣鼓巷的宣传栏贴一份公告。
这个也算得上是最简单的广告了，但是，在这个年头，广告还是个稀罕物，所以，效果也是杠杠的。
过了一会儿，许父站起身来，抬起双手往下压了压，等掌声止住之后，继续发言。
“好了，好了，下面咱们要讨论一下，还有哪些地方做得不到位的。我先说一条啊，就是关于食材的，咱们今天就犯了一个很严重的错误，就是没有控制好量，中午一顿就把晚饭的食材也用光了。要不是大齐机灵，及时找柱子讨主意，加上了烧白菜这道菜，晚上这顿就麻烦了。
所以，我提议，像鸡鸭鱼肉这种比较难得的食材，中午只能用一半，超过一半就不能卖了，留到晚上卖，你们看行不行？”
这话得到了大多数人的同意，不过也有人持有异议，那人就是许母。
“那万一中午没卖，留到晚上卖不完怎么办？这不是在干傻事吗？”
许父摇头，“话不能这么说，咱们是要做长久生意，所以不能只顾一顿饭，当天卖不完，咱们可以第二天卖的，反正咱有冰箱。”
许母想想，这也对，细水长流才是长久之计。
许父的话其实还没有说完，他见没有人有意见了，就继续之前的话题。
“还有，不知道你们发现没有，今天下午的烧白菜非常受欢迎，柱子，你说这个烧白菜能不能做成咱店的招牌菜？如果能的话，那就太好了，咱们别的东西都缺，就是大白菜不缺的，冬天谁家不会囤上几大车的菜？”
傻柱没着急说话，而且垂下眼仔细考虑了下，然后一抚掌。
“许叔，您这个主意不错，不过，”
说到这里，他看了眼大儿子大齐，“大齐做这道菜还是差了一些火候，还得多练。另外就是这个汤非常重要，如果想要更好吃，最好是拿骨汤和鸡汤调配在一起，这样更能调出大白菜的鲜味，最好在里面再加一点点火腿肉丁，那滋味，才真正是鲜美。”
家安本来对总结会议不感兴趣的，可等到傻柱说到最后，她都被说馋了。
不过，好歹也是个大姑娘了，她没好意思表露得太明显，而是悄悄拿出手绢，擦了擦嘴角。
可小旭就没有她那种顾忌了，他拉着大齐的衣袖，撒娇道，“哥，我好想吃！”
大齐对弟弟一向疼爱，他刮了一下弟弟那还带着婴儿肥的脸，“行，哥明天就做！”
只是，光一道烧白菜还是不够的，最好还有几道不太受采购限制的好菜。
大家七嘴八舌地商量来商量去，也没个准主意。
还是那句话，受食材采购的限制，还是只能按照以前的办法，当天能买到什么就做什么。
像烧白菜这样食材充足的招牌菜，还是没有想到第二个。
“柱哥，花生我上回一下子买了很多，能不能用这个做点特别的？”
傻柱思考了许久，摇摇头，“很难，花生米无非就是炸和煮，只是这个太简单了，用来当下酒小菜还可以，但是，当做招牌菜还是不够格的。”
“那豆腐呢？”
许大茂灵机一动。
傻柱这回点头了，“豆腐可是个好东西，好吃的做法有很多，只是，豆腐从哪里来呢？”
听了他的话，许大茂心里有了主意，他吩咐许父。
“爸，一会儿您多泡点豆子，明天早上多做点豆腐出来吧。”
没等许父点头，傻柱就反对了，“大茂，就你家那个小石磨，想要应付咱这个饭馆的用量，那是不可能的，就是把许叔累死都不行。”
“呸呸呸，什么死不死的。柱子，可不兴这么说话的。”许母在一旁叫起来。
林鸿月也瞪了傻柱一眼，真是的，一得意忘形就乱说话。
傻柱也自知说错话了，赶忙打了几下自己的嘴，“对不起啊，许叔，我这人口无遮拦惯了，不算数的。”
许父摆摆手，他并不介意，只是，他想知道儿子葫芦里卖的是什么药。
许大茂是这样想的，这几天，可以先用小石磨每天做出一定量的豆腐出来，让大齐每天做一道豆腐菜，试一试看什么菜最受客人的欢迎，通过这种办法，自家小店可以多出一两道豆腐做的招牌菜来。
至于以后，肯定要想办法买到电机石磨才行。
看来明天上班后得找一下妹夫小张了，让他帮忙打听打听，看哪里能买到他需要的电机石磨，他的同学遍布各大工厂，都是做技术这行的，消息应该比自己灵通许多。
之前不着急，是因为没想到豆腐也可以是一道食材，只想着早餐时的豆浆和豆花了。
听了他的想法，傻柱也觉得可行。
这次试营业，他们准备一共做5天，除夕那天就开始休息，一直休息到初四，初五正式开业。
现在可不像后世，除夕都要在自家吃团圆饭的，谁还会来饭店呢？
现在已经做了一天了，还剩4天，所以傻柱暂时就定了四道菜。
第一道：三鲜豆腐，配料简单，就是豆腐和蘑菇。许家蘑茹不缺，之前家国仨孩子又去王家村玩了，带回来很多晒干的蘑菇。这道菜的特点就是一个字，鲜！
第二道：麻婆豆腐，主料是豆腐，其它的辅料很少，可以想办法凑一凑。绝对的下饭菜
第三道：红烧冻豆腐，一般人家自家很少会做这个菜的。开玩笑，豆腐买回来当天就会吃掉了，怎么可能还能有冻豆腐呢。即使有人做，做得好吃的也并不多。
第四道：家常豆腐，也是一道比较考验功夫的菜，会做的人多，但做得好的不多。
他还仔细说了一下这四道菜的做法，把大家都给说馋了。
这件事情就算是说定了，许大茂看看时间，已经不早了，孩子们都开始犯困了，于是就询问大家还有没有什么建议，如果没有的话，就准备散了。
“哎呀，看我这个脑子！”
林鸿月突然一拍桌子，把旁边正打磕睡的小旭都吓醒了。
众人的目光全都落到了她身上。
一时间，她觉得有些尴尬，不过她还是顶着众多的目光，说出了一个消息。
这是一个好消息，原来，马上要过年了，肉联厂决定给京城市场上增加猪肉的供给量，也是从明天开始。
许大茂一听，这是好事啊，他赶忙问，“嫂子，要票吗？”
这一点很关键，这大半年来，京城市面上的猪肉供应也起了变化了，猪肉也不全都是要票的，都是一阵一阵的，供应紧张时就要票，不紧张时就敞开供应了。
“不用票！”林鸿月肯定地点头。
许大茂一听，难得的机会不容错过啊。
“爸，您和妈明天您要辛苦一点，早一点去买肉，记得要带一些火腿回来。还有娥子，你也带着家国去市场看看，看能不能找到好东西。后天我放假，到时我会去一趟乡下，和王强谈好跟他们村子购买食材的事情。”
林鸿月也保证，肯定尽量多帮忙留一下好肉出来。
肉买多了也不用怕会变质，现在外面天寒地冻的，后院打扫的积雪并没有运出去，而是堆在院子的一角，家国他们放寒假在家无聊，就把这些积雪全都压得实实的，做了好几个冰雪小屋。
里面中空的，正好可以用来放肉，再不济，许家后院的地窖里还有一个小小的冰窖呢，虽说小，但放下一头猪的肉量还是绰绰有余的。
所以，如果钱足够，那就可着劲儿的买吧。
就饭店这个火爆程度，肉不怕多。
第二天一大早，众人全都早早起床了，各忙各的。
不过，他们的辛苦并没有白费。
有林鸿月这个内部人员，许家二老买了不少好肉，估计能有半扇猪肉的量，还有，娄晓娥母子俩运气好，还在菜场的外面买到了几只不要票的老母鸡。
大齐过来一看，乐坏了，“许爷爷，这么多肉啊，咱们可以多弄两道菜了，像什么京酱肉丝，东坡肉都可以做了，还有，这些大骨和老母鸡都可以用来熬汤了。”
许父给他泼了冷水，“大齐，悠着点，可不能一天就给霍霍完了，试营业还有4天时间呢，也不知道之后的肉能不能这么好买。”
“爷爷，您放心，我有数的。”
大齐嘴里说着，可眼睛却盯着那一大块肉，脑子里在不停地转动着，盘算着这些肉具体可以用来做什么。
第二天试营业，客人的数量比前一天只多不少，饭馆的生意红火得很，一群人忙并快乐着。
很多都是前一天来吃过，然后带着亲朋好友来尝鲜的。
不过，出乎大家意料之外的，预备的猪肉竟然没有全部用完。
销量冠军依旧是烧白菜，今天有很多人都是前一天晚上吃了觉得好吃又不贵，从而变成了回头客。
晚上，大家又坐在一起开会，百思不得其解，为什么会这样呢？
许母一言惊醒梦中人，“还能为什么，肉贵啊，你们想想，一份京酱肉丝要八毛钱，而一份用骨汤和鸡汤吊出来的烧白菜却只要两毛八，但凡是精打细算的人，肯定不会选肉的。”
许大茂反醒了下，自己也是昏头了，自家做的是家常菜饭馆，这个年代，猪肉可称不上是家常菜，那是稀罕菜。
其实这样也好，烧白菜的成本实在是太低了。
几根大骨可以熬上一大锅的汤，足够一天的用量了，至于鸡汤，更好说了，拿整鸡熬了汤后，可以把鸡肉全都剔下来另用，鸡架可以继结熬煮。
算下来，其实主要是比较费功夫，其实成本还是很低的。
看来这道菜可以长久做下去了。
另外，许父早上做了大概有20块豆腐，太受欢迎了，中午一下子就卖完了。而且客人们的反响非常好。
这就更加坚定了大家要长期做豆腐的决心。
礼拜天，许大茂去了一趟王家村，找到了王强，跟他说了自家开饭馆的事情。
王强听完眼睛就亮了，食材他们有啊，现在已经分产到户了，老百姓的积极性很高，只是赚钱的渠道还是很少。
他也知道，城里人吃什么都要花钱买，而他们村里人，菜种得多了，自家吃不完就只能喂牲畜家禽，却变不了现。
没想到，自己在家坐着，赚钱的机会从天上掉下来了。
“强子，村子里面养鸡养猪的人家多吗？”
“多，怎么不多！以前是不准养，现在放开了，当然要养起来了，就是卖不出价钱，哪怕自家宰了吃肉也行啊。怎么？你想要？”
王强心里活泛起来了。
“猪的话，以后考虑，至于鸡，我现在就能答复你，要的。”
许大茂心里有着考量，猪的个头太大，一只得花上不少钱，所以得等到饭馆上了正轨之后再考虑不迟。鸡的话，如果这边能正常供应的话，那就实在是太好了，可以让傻柱父子俩再弄道招牌菜来。
最重要的一点，他空间的那些鸡，也可以趁机偷渡出来了。