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第483章:纯粹(1 / 1)

亚当端着四个杯子来到了评审面前:“请用,巧克力慕斯蛋糕。”

“巧克力慕斯蛋糕?”白仁宗看了看面前的杯子,杯子的表面是一层薄薄的饼干胚,端起来之后手感非常轻,感觉杯子里似乎是空的。

艾玛·贝瑞皱眉道:“所以,这个要怎么吃?”

“戳破表面的那层饼干胚,然后……吸!”亚当一边解释一边用嘴巴深吸了一口气:“记住是用嘴巴吸,不是用鼻子。当然用鼻子也可以,但是效果没有用嘴巴好。”

白仁宗用勺子在饼干表面敲碎了一个裂口,当时下面的热气就喷射出来。

他连忙用嘴巴深吸了一口气,浓郁的巧克力香味和奶油的甜香在口中弥漫开,虽然什么也没吃到,但确实有了种吃过巧克力蛋糕的那种余韵,舌头上甚至能尝到巧克力的微苦和奶油的甜香。

这股气体才是真正的“本体”,至于上面那层饼干胚只是把这股气体封在杯子里的工具。事实上,哪怕不刻意的去深吸一口气也没关系,因为这饼干内部的气体经过加热后有膨胀现象,所以敲碎饼干胚的时候下面的气体会直接爆发开,像一阵热风那般扑面而来。

“这是杰米主厨之前用过的那个技巧……”白仁宗自语道。

“胡扯!”亚当没好气的说,“这种技术早就存在了,只是我没有直接用过,因为没有合适的套餐搭配,这种料理形式只会抢了主菜的风头,甚至于是破坏套餐的整体风格。”

“确实。”白仁宗点头道,“这个甜点的形式过于抢眼,如果前面的套餐不是都保持了分子料理的风格,恐怕风头都会被这道甜点抢走了。但放在亚当主厨今天的套餐中,这份甜点就非常适合了。真是给这份套餐画上了一个完美的句号呢……”

说到这,白仁宗清了清嗓子:“那么,亚当主厨,现在请告诉我,你觉得,让料理变得美味的‘答桉’是什么?”

“是‘纯粹’。”亚当自信满满的说,“抛弃一切不需要的东西,让料理单纯只成为‘美味’的代表,不掺杂个人感情、不掺杂多余的记忆,甚至不为了填饱肚子,纯粹只为了让人享受这份味觉的盛宴而存在!不管是饥饿的时候还是吃饱的时候,它都一样的美味!”

“嗯,不错的答桉。”白仁宗点头笑道,“是你的风格。”

确实,亚当的这份套餐整个吃下来并没有什么强烈的饱腹感,每一道菜都不过是一两口的大小,即便是已经吃饱了的人也完全能够吃得下这份套餐。

但是尽管分量少,里面所蕴含的强烈美味却完全堪比一份超大份料理了。

这也正是只有亚当·卢卡斯才能展示的风格,通过分子料理将更浓厚的味道集中在更小份的料理中,不仅能够体验到更强烈的美味,又不会因此而觉得重口。

而且,曾经不可一世的亚当,现在也开始学习其它人的技术并用于提升自己,这可真是令人意外的变化。

就比如把大蒜泡在水里捣碎后用大蒜水而不是直接用大蒜,这就是蔡佳曾经展示过的技巧。很显然,两次“组队战”确实让大家互相学习了不少。

白仁宗想到这时,忍不住嘴角上扬。

随即,下一位展示自己料理的人走上前来。

蔡佳端着手中的料理来到众人面前,向白仁宗嫣然一笑:“宗哥。”

“准备好了吗?自己的答桉?”白仁宗笑着问。

蔡佳用力点了点头:“是!请您品尝!”

说着,蔡佳将她的前菜放在了众人面前,盘子里放着的是一份沙拉,但从颜色看着有点怪怪的,不是鲜艳的翠绿色,而是有点墨绿色的感觉。

白仁宗于是舀起尝了一口,一股很柔和的香气在口中弥漫开。

“啊,原来是给了龙井茶啊。”白仁宗顿时恍然,“不仅有茶叶,调制沙拉的沙拉酱中也有用茶水制作的慕斯。相应的不是用橄榄油而是用茶籽油来代替,这让这份沙拉整体的香味彻底变了……这份茶叶的香气真是治愈啊,感觉整个人都平静下来了。”

说着,白仁宗闭上了眼睛一脸陶醉的感受着这股香气在口中缓缓蔓延。

“卷心菜、紫甘蓝、圣女果、牛油果、帕尔玛火腿……”卡尔·白兰度翻着里面的食材,“明明都是很寻常的沙拉材料,但仅仅是添加了茶香味,就能带来如此明显的变化。令人惊叹的手艺……”

“这份沙拉,即便是我这样一个肉食爱好者也会爱上它。”艾玛贝瑞半开玩笑的说。

蔡佳深呼吸一次,似乎是让自己恢复冷静,接着她便端上了自己的第二道菜。

“蒜香蘑孤汤……”白仁宗看了看汤里那两颗圆滚滚的蘑孤自语道,然后搅拌了一下汤汁,尽管汤里的食材就只有蘑孤,但表面却漂浮着大量绿色的碎末,很显然是某种香料,浓郁的蒜香味中还携带着一股复杂的甜香味。

“是小茴香……”白仁宗仔细品味着,“小茴香和大蒜的香气,让这份蘑孤汤的味道丰富了很多,蘑孤的伞盖里给了些剁碎的番茄和辣椒来提味……但其实你们知道吗?这个味道上的丰富其实是嗅觉带来的错觉,实际上给不给香料,它的味道并不会有明显变化。”

“爱情又何尝不是如此呢?”艾玛·贝瑞调侃道,“恋爱中两个人所做的,是任何男人和女人在一起都可以做的,但让你感到幸福的添加剂就是‘爱情’。”

“不愧是法国女人,这个说法真是浪漫主义呢。”山本裕人调侃道,而艾玛贝瑞则是笑吟吟的向他举起酒杯。

接着,蔡佳又端上了自己的副菜:泰式柠檬虾。

白仁宗拈起一颗虾仁尝了一口,然后闭上眼睛,面露悦色。

“泰国盛产水果,所以很多泰式料理都会加入水果调味,这份柠檬虾就是这样,里面给了百香果和柠檬,代替糖醋来给这份虾肉提供酸甜的味道。”白仁宗解释道,“这样的好处是能提供更多营养,同时又能带来更丰富的香气,方便和别的香料组合。”

说着,白仁宗看了看面前的这份柠檬虾:“而这份柠檬虾里的香料,就是‘薄荷’。薄荷和柠檬是很常见的搭档,常用于料理的提香提味,同时可以让食材的肉质更加紧实。但是蔡佳主厨在香料方面的造诣实在是厉害,让薄荷的香气变得越发浓郁了,给人一种……”

白仁宗想了想说:“类似于薄荷冰淇淋的甜香味的错觉。”

“真是不错的下酒菜呢……”山本裕人一脸严肃的皱眉道,“这个香味搭配白葡萄酒,简直是绝了啊!感觉今天可以一醉方休……”

“别急,您要的白酒这就来了。”蔡佳微微笑着说,将自己的主菜放在了众人面前。

盘子里的料理有点像咖喱羊肉,羊肉和大量香料混煮在一起,令汤汁都变成了墨绿色。

“啊,这是……”卡尔·白兰度看着面前这份奇特的料理说:“hakapuli……格鲁吉亚的国菜。没想到居然能在这里吃到这道菜,真是令人喜出望外。”

“hakapuli,也就是白葡萄酒炖羊肉。”艾玛·贝瑞解释道,“以洋葱、羊排、白葡萄酒制作的料理,它最厉害的地方就在于其中那份复杂的香料配方了,被人称作‘tkali’,据说是用当地一种梅子以及多种香料调和后制作的。”

“说得我口水都流下来了。”白仁宗笑道,“赶紧尝尝吧。”

他拈起一块羊肉吃了下去,肉已经炖得非常软烂入口即化了,但是这道料理的香味真是无比浓郁,羊膻味、酒香味以及各种香料的味道混合在一起,形成了一发香料爆弹!

“樱桃、李子、欧芹,再加上龙蒿叶……”白仁宗闭上眼睛感叹着,“没想到,居然能形成如此强烈的香味。”

“正常情况下还会加入薄荷、莳萝和芫荽。”蔡佳笑着解释道,“但是香料并不是给得越多越好,香料和主食材并不是主角和配角的关系,而是男主角和女主角的关系,所以添加的香料也需要尽可能的简洁来凸显它的存在感,这样才能和食材搭配。”

“确实。”白仁宗托着下巴沉吟着,“这道菜的料理风格可以说是完美的诠释了食材与香料的关系,这道料理中的两个主角分别是羊肉和龙蒿,而其它的那些才是它们俩的陪衬。而龙蒿和羊肉……这是多么合适的一对啊。”

“这也是我不断尝试出来的结果。”蔡佳笑道,“正版的hakapuli中羊肉是和芫荽、也就是香菜配对的,但是尝试过后才发现,新的搭配反而比原配好呢。”

边上的韩嘉怡似乎嗅到了什么,头顶的天线瞬间立了起来,但是她没有做出回应,只是继续处理着自己的料理。

而蔡佳则是哼了一声,继续道:“接下来就是最后的甜品了。”

说着,蔡佳端出了一份奶油泡芙,而这就是她的最后一份料理了。

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