面前的盘子里,猪肋排肉被切成了一小片一小片的,摆成一朵玫瑰花的形状,从粉嫩的横切面就能看得出肉质应该非常鲜嫩弹牙,周围则是淋上了一圈淡紫色的粘稠酱汁,整道菜精致得就像一件艺术品。
“唔……”白仁宗沉吟了一会儿,有点不忍心破坏这道肋排,但他还是叉起一小块,蘸了点边上的紫色酱汁然后吃了下去。
接着,他的眉头不受控制的舒缓开来。
“多么柔和但又深邃的味道啊……”白仁宗忍不住感叹道,“猪肋排用烤箱高温烤制,口感非常鲜嫩多汁,咬下去之后肉汁和油脂在口中爆发开。从肉汁里我能尝出腌制时用的蜂蜜、大蒜、胡椒、鼠尾草、橄榄油。”
说着,白仁宗仔细品味了一下“酱汁里用的是蓝莓、香草还有奶油……以及一种很独特的酸味。这种酸味应该是……”沉吟了好一会儿,白仁宗才问道“是酢浆草吗?”
“brav。”亚当拍了拍手笑道,“不愧是小白,还是一如既往的厉害,这都能尝出来。”
“这个可真是少见啊。”白仁宗皱眉思索着,“酢浆草在我们国家非常少用,只在r本和某些国家用来当配菜。但它本身是有一种特别的酸味的,这种酸味压制了蓝莓特有的那种酸甜,形成了一种非常独特的酸甜……比草莓的酸甜更加深邃。这道菜,简直是……”
白仁宗实在是想不到其他人要怎么超越这道料理,他发现亚当最厉害的地方是这种无与伦比的创造力,过去他那种命题方式反倒束缚了亚当的长处。
“别急,小白。”杨桦说着,将自己手中的盘子放在了白仁宗面前,“尝尝我做的。”
白仁宗看了看面前的盘子里,摆放着三根炸得金黄酥脆的排骨,交错而立形成了一个三角锥的形状,上面撒了一些花花绿绿的香料当做点缀,粗略一扫应该有青椒、红椒、大蒜、芝麻、碎花生、藤椒粒,乍一看也就是椒盐排条。
第一时间白仁宗是有点失望的,但是很快他就摇了摇头肯定不简单。
杨桦厉害的地方在于他的酱汁,他端出来的菜绝对不可能是没有酱汁的。
所以,面前这道椒盐排骨,恐怕还有什么秘密,只有吃过后才知道了。
白仁宗抓起一块椒盐排条咬了下去,松脆的外壳,但咬下去之后才发现,原来在外壳下面居然还有一层融化了的芝士,这层芝士与外面的那些香料混合在一起后形成了这道菜的“酱汁”。
“先用香草、橙皮、柠檬汁腌制排骨,然后在排骨外撒上一些五香粉和紫苏,再在排骨外裹上一层芝士,最后裹上面糊下锅炸。”白仁宗分析道,“大致应该是这个过程,但是细节方面如何处理的就不知道了。一般来说,炸出来的排骨很难有这种软和的口感。”
“先炖了半个小时,再下锅高温油炸。”杨桦笑着解释道,“油炸的这一步其实只是为了将酱汁封在面糊之下,因为我担心你会等太久,导致排骨冷却了。但用这种方法,哪怕你搁置半个小时,再吃下去里面的芝士依然是融化的状态。”
“真细节,不愧是杨桦主厨。”白仁宗笑着说。
“为了让小白吃到最好吃的料理,我自然会全力以赴。”杨桦优雅的笑道。
“芝士与香料和肉汁在口中混合后变成了浓稠的酱汁,再加上肋排用的是这种带软骨的肋排,可以全部吃下去……”白仁宗说着,夹起一份排骨一口吃下,“咬下去后先是酥脆,然后浓稠,接着柔软弹牙,最后是脆骨的脆韧,口感层次鲜明。感觉可以一直吃下去……”
“咳咳!”这时候,韩嘉怡突然响亮的清了清嗓子,打断了他们俩,然后将自己的那一份肋排放在了白仁宗面前,“老公,我的也做好了。你快尝尝吧?”
韩嘉怡做的这份猪肋排就很实在了,一整根极大的猪排骨,白仁宗可以两只手捧起来放在面前啃。这份实惠感正是韩嘉怡一关的风格,但是显然还不止于此。
排骨上每隔一段距离就放着一小颗椭圆形的酱汁,青色、乳白色、深红色、咖啡色,显然每一口下去都会有不同的体验。
“这姑娘真是……”白仁宗在心底苦笑了一下如果是平时他会很开心,但是今天他要品尝六个人做的猪肋排,而韩嘉怡这阵势却是要他把整根排骨都吃完。
他哪有那么大饭量?
偏偏面前这个甜美的姑娘是他老婆,还拒绝不了,只能硬着头皮吃。
“吃起来的口感很像咱们做的红烧排骨,但是上面的酱汁却提供了不同的风味,青色的是由罗勒、橄榄油、奶酪和盐制作的青酱,乳白色的是蒜蓉、胡椒、米醋制作的蒜香酱,深红色是李子、香草制作的果酱,而咖啡色则是炸猪排时吃的酸甜酱。”白仁宗解释着。
每个部分都咬了一口后,白仁宗才笑道“虽然是这么大的一份猪排骨,但因为不同的酱汁,每一口的体验感都不同,所以一点也不腻,感觉能一直吃下去。”
至此,白仁宗算是品尝了三位老搭档的手艺了,结果都在他的意料之内,但是吃完了这三个人的,剩下三人恐怕就很有压力了。
“那,接下来就尝尝老朽的吧。”刘耀军说着,将一份排骨放在了白仁宗面前。
六根排骨在盘子上排成一排,整整齐齐,看起来像没有汤汁的红烧排骨。
“哦?这是……蒸的排骨吗?”白仁宗好奇的问。
接着,他夹起一块排骨尝了一口,然后咬下去的瞬间,汤汁从他嘴角溢出,吓得他连忙把脖子向前伸,免得汤汁溅到自己身上。他转向摄像师问“你拍到了吗?”
摄像师在摄像机后方点了点头,然后把镜头放大,对准了排骨。
“我的天,蒸出来的排骨,怎么可以这么多汁?”白仁宗惊讶的问,然后夹起一块排骨稍微挤压了一下,肉汁哗啦啦的滴在了盘子里。
白仁宗转向摄像机说“观众朋友们,以前我有一次在北常市做过一次蒸菜的探店不知道大家还记得吗?那次也点了蒸排骨,我记得有观众说,那排骨看着很油。然后我说,油都被蒸出来的,所以只漂浮在碗的表面,下面是汤汁。”
白仁宗严肃的说“所以,明白了吗?蒸的时候,排骨里的油脂和水分是会被蒸出来的,但是这份排骨里面却有这么多油脂和肉汁……简直难以置信。”
“其实……”刘耀军正准备解释,白仁宗顿时恍然“我明白了……是荷叶,对不对?用荷叶包着蒸的,我从里面尝到了荷叶的清香。”
“喝哟,厉害。”刘耀军笑了,“这么重的调味居然还能吃出来是用荷叶包着蒸的。”
“很重的豉油味,再加上这浓厚的汤汁……单吃其实有点太重口了,但是搭配米饭的话应该会很完美。”白仁宗向摄像头解释道,“这道排骨,怎么说呢……你说它多复杂倒也没有,它的好吃就是靠很扎实的基本功。调味、火候,多一分少一分都不行。”
接着徐莉端上了她的排骨,这份排骨的“摆盘”很特别,三根排骨,用线吊在了一根类似于门框的装饰上,看着像过年时晒在外面的腊肉。
白仁宗尝了一口,笑道“这份排骨是烟熏的,带有某种木头的独特香气,外面抹上了一层酱汁,酱汁甜咸口,有点像叉烧酱。但因为用的是排骨,所以油脂更多。即便如此,它瘦肉部分的口感还是稍微有点柴,我想这道菜应该还需要再研究研究。”
徐莉微微苦笑道“时间还是太仓促了点,如果能再有一个小时,相信能端出完成版。”
最后轮到了华枫的作品,他将排骨卤制后做成了酱香排骨。
“怎么说呢。”白仁宗尝了尝后沉吟道,“还是挺好吃的,有一定的基本功,细节上也花了很多心思。卤汁里能尝出丁香、桂皮、八角、橙皮、茴香、豆蔻还有糖、盐这些调料,酱香味特别浓,卤好之后再用喷枪快速炙烤一遍,让外皮酥脆。但……”
白仁宗皱眉,握紧了拳头说“相比其它各位厨师,稍微少了一点惊艳,只是停留在‘美味’这点上。我觉得,还需要再打磨一下。”
华枫也很谦虚,在旁笑着点头“我会再研究一下这道菜的。”
“那么,最后宣布结果吧。”白仁宗叹了口气,审视了一下面前的六份排骨。
徐莉和华枫的作品,毫无疑问明显比另外四人要略逊一筹,更像是开发中的未完成料理。
但剩下四个人的作品,完成度相当接近。
“我认为,这四道作品都是相当优秀的。”白仁宗回道,“但是刘大师的蒸排骨,我觉得以单独的作品来说稍微重口了点,要搭配米饭食用,这点可能稍微逊色一点。至于另外三人,我再三考虑,不论是从摆盘、酱汁还是调味,给我印象最深刻的,果然还是……”
杨桦、韩嘉怡和亚当三人都明显扬起了头等待他的赞誉。
“亚当主厨的这份肋排。”白仁宗转向亚当说。
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