海棠书屋 > 豪门 > 只羡鸢鸯不羡君 > 第59章 美食篇(菜谱不感兴趣可跳过)

第59章 美食篇(菜谱不感兴趣可跳过)(1 / 1)

星逸之,一把保护捞了起来,然后就飞了起来。穿梭在屋檐上。

你傻了,任由星逸之对你所作所为。不是,星逸之这?好奇怪啊,这?不过你想了想,然后就觉得算了,你现在没空想这些。

没一会,你就回到了琉璃阁,但是你没有心情睡觉,你就去了书房。

会不会死啊!你真的好害怕!但是你也知道现在什么不做就是最好的方法。但是你压不住,你内心对阎王爷恐惧。

所以你打算换一个心思,换一个思路。你打算继续搞趣闻录第二版本事情,这样就不用先想这个事。

你拿起了笔开始:百香果柠檬鸡爪。

第一步:鸡爪洗净,剪掉指甲,切成小块。

第二步:锅内加水后放入鸡爪,料酒和姜片。

第三步:大火煮一柱香,确保鸡爪煮熟,捞出用冷水冲掉浮沫,直至鸡爪完全降温。

第四步:然后把鸡爪放入冰水中浸泡,这样会让鸡爪更q弹。

第五步:柠檬、洋葱、小米椒、葱、香菜、蒜、姜,洗净切好放入碗中,喜欢吃辣的可以多放一些小米椒。

第六步:.放入百香果、盐、生抽、糖搅拌均匀,喜欢酸点的可以多放百香果。

第七步:把鸡爪倒掉冰水沥干,然后倒进腌料中,搅拌均匀,尝尝味道,可以按个人口味适当调整一下。

第八步:最后放进冰块冷藏4小时以上,时不时翻动一下,才更入味。

小米椒的配方详情在翠玉茶楼。

你掏出来一张纸,在纸上写着:

小米椒去蒂洗净控干,放太阳下暴晒2小时,一定要晒干水分,大蒜切块(不喜欢吃可以不放),加入花椒,锅烧热放适量油,油热后倒入小米椒,小火慢炒,一定不要糊锅,炸至小米椒微干,加入大蒜、花椒翻炒,捞出装到盘子里,晾凉后装到瓶子里,装满后倒入酱油,超过过辣椒,密封腌制3天即可食用。以上就是小米椒的腌制方法。

鸡爪写完了,下一个锅巴土豆。

第一步:小土豆洗净削皮(大土豆就削皮切块)。

第二步:土豆放入碗中,隔水放入锅中。

第三步:中火蒸30分钟。快凉了,捏成小圆球。

第四步:平底锅放油(可以稍微多放一点油,煎出来更香)。

第五步:注意用夹子翻面,煎至各面焦黄。

第六步:土豆轻轻压扁压扁(这样更香更入味)。

第七步:撒食盐、孜然粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、葱花(根据自己口味),加入油泼辣子灵魂。

平底锅、油泼辣子请见翠玉茶楼拍卖会。

然后红烧肉的制作:

第一步:带皮五花肉斩成麻将块大小。

第二步:把炖肉料炒香。(炖肉料由八角桂皮香叶简单的香料组成,然后还要加大葱、姜片,有的人加蒜米,不过看个人的喜好,想加的话,在起锅前半个小时加进去,不然一开始加进去就炖化了)。

第三步:加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起,到定型、增香的作用。

第四步:加入糖色生抽、老抽、冰糖。

第五步:加入热黄酒,盖过肉即可,炖肉酒要是热的。(水浴加热,如果直接放锅里烧,酒精会挥发的)。

第七步:大火,沸腾时迅速捞出血沫,然后转小火,盖上盖且中途尽量少揭盖。炖一两个个时辰。

下一个,辣子鸡丁:

第一步:鸡肉切丁。

第二步:鸡肉用盐、料酒腌一下,盐要多一点,因为这是唯一一次放盐。还可以加一点姜葱,增加去腥效果。

第三步:油炸。我们常说油炸讲究外酥里嫩。但辣子鸡不一样,要炸透,说白了,就是外酥里也酥。这样的好处是,鸡肉会很有嚼劲,就可以在咀嚼中慢慢体会麻辣的滋味。

第四步:锅里留一点炸鸡剩下的油。放入姜蒜粒和花椒炒香,麻味香味就很足。

第五步:葱姜粒炒到微微焦黄,就放入鸡肉和干辣椒。

第六步:辣椒一定要用朝天椒,越辣越好,用量上至少是鸡肉的两倍(从体积来看)。否则,就会变成一盘徒有其表、虚张声势的菜了。

第七步:炒的过程中,淋入一些料酒(白酒更佳),会发出呲啦一声,会使麻辣味更多地融入鸡肉中去。这个过程可以反复来几次。

第八步:出锅前撒上芝麻,辣子鸡就做好了。

下一个,宫保鸡丁

1、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀

2、黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色。

6、最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。

下一个,酸菜鱼第一版本。

1、食材备好,鱼让店家杀好的。鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

2、撕去鱼肚子里的黑膜,洗净后擦干水分,剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片,剁下来的鱼头,鱼骨切成块,鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐,半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍,控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐,半勺胡椒粉,少许料酒,加一勺淀粉,再加一个蛋清抓均匀后,腌制10分钟,让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下,捞出冲洗后水分攥干,切成段,将干辣椒切段,蒜切片,葱切段,姜切末。

7、炒锅里倒适量油,将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净,放适量油烧热,放入姜末,蒜片,干辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水,大火煮开后撇去浮沫,加半勺盐,半勺白醋,1勺胡椒粉,少许白糖调味,转小火继续煮至汤色发白,然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开,然后把鱼片抓入锅内,快速煮40秒捞出,倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中,再撒上适量葱段,锅里烧少许油,放入少许干辣椒段炒香,将热油泼在鱼肉上。

酸菜详见翠玉茶楼拍卖会。

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