相信大部分的人都是吃鸡的，当然了，吴飞以前倒是碰到过一个信教的朋友，说是带毛的不吃的。
不过平时的生活中，吴飞就发现过他吃过好几次白切鸡。也不知道他吃的那种鸡是不是带毛的，还是没毛的白虎鸡。
要是问哪那种鸡好吃的话，相信大家都能说的上来，走地鸡要比圈养鸡好吃，吃杂食的土鸡要比喂饲料的鸡好吃。
不过我们平时在菜市场里面买的鸡，大部分都是喂饲料长大的。想买土鸡，除非去乡下的集市才有可能买到真正的土鸡。
不过这些年乡下喂来卖的土鸡也是越来越少了，大家把新房子建起来了，家里的人却少了。
地里种的东西也少了，很多人就连自己吃的饭都要去买米，喂的鸡自然就不多了。最多也就是喂几只鸡下蛋吃。
平时我们吃的鸡里面，大部分都是母鸡多一点，像吴飞他们家里就是这样。
不过有的人就喜欢吃公鸡，其实公鸡炒着吃会好吃一点，特别是那一种两三斤左右的小公鸡，炒着吃最好下酒了。
平时我们去菜市场买鸡的时候，我们大部分时候都买的是小母鸡，也就是还没有下蛋的那一种。
不过在吴飞看来最好吃的还是线鸡，也就是阉鸡。
阉鸡有很多的叫法，俗称线鸡、扇鸡（骟鸡）、鸡、献鸡、镦（di）鸡，熟鸡、太监鸡，就是通过外科手术摘除了的公鸡。给公鸡摘掉的过程叫做去势，也称劁鸡。
阉鸡就是把小公鸡的割掉，一般都会在小公鸡长到一斤半左右给它动刀子。
阉过以后得公鸡长得更快更大，肉质也更鲜嫩一些，在价钱上面也要比公鸡贵不少。
现在由于农村喂鸡的人少了很多，像放养的线鸡在过年的时候，有时候都能卖到四十来块钱一斤了。
在乡下，大家一把都把会阉鸡的人称作“线鸡佬”“线鸡匠”“线鸡师傅”。在吴飞他们小的时候，经常能看到线鸡师傅来村里给人家阉鸡。
那时候，每隔一段时间，就有线鸡师傅来村里，肩上扛着一个抓鸡的网兜，走一会儿就吼一嗓子“线鸡喽、线鸡喽”。
谁家要是正好有需要阉的小公鸡，就会把线鸡师傅叫到家里去帮忙阉鸡。每个线鸡师傅都会带着一套用布包着的工具，里面包着小手术刀、小勺子、扩张器、钓鱼丝、镊子、针线等工具。钓鱼丝是那一种很细很细的，用手去拉，很容易就能把手勒破。
阉鸡之前，先要把散养的鸡用谷子或者玉米把鸡都引诱到一起，把需要阉割的公鸡都抓起来，留着做种的公鸡和母鸡就都放掉。
一般一户人家就会留一到两只公鸡用来做种，其他的公鸡都会被阉掉。阉鸡最好的时候是公鸡长到一斤多到一斤半的样子，公鸡要是长的太大了，到了两三斤的时候，再给公鸡做去势手术的话，容易造成公鸡的死亡。
公鸡越大，死亡的几率越高，不过这也要看线鸡师傅得到水平了。小的时候，吴飞他们乡里有好几个线鸡师傅，吴飞他们隔壁长坡村一个叫华生的线鸡师傅阉鸡的技术最好。
吴飞他们家里每年的公鸡都是找他帮忙来阉的，每一次来阉鸡的时候，吴飞和几个差不多的小家伙就会围着在一边帮忙递东西。
其实说是帮忙，还不如说是看热闹呢，那块包着工具的布上面，不知道粘上了多少只鸡的血了，不上面的血都黑的发亮了。
抓好了鸡以后，华生就会坐在一条矮板凳上面，在腿上面铺上一张布，然后把包裹着工具的布包打开，放在伸手可及的地方，摆好架势。
在当时的吴飞看来，华生阉鸡的操作，比起电视里面医生做手术还要熟练。
只见他一只手从关鸡的笼子里面抓出一只小鸡，这时守在一边的吴飞他们就会马上把笼子关上，防止笼子里面剩下的鸡跑出来。
然后华生另外一只手拿起两根小木棍，三两下就把鸡的双脚牢牢绑定，接着扭住鸡的脖子别在翅膀下，鸡就乖乖地躺在腿上动弹不得了。
接着，华生用手指不断在鸡的肚皮上抚摸，找准下刀的位置后，就把那里的鸡毛拔掉，露出硬币大小的皮肤，用手术刀割一小口，通常一厘米宽左右；
紧接着把扩张器按在切口上，然后用小勺子不停地捣鼓。很快，两粒如绿豆大小的黄色小就被掏了出来。
然后再拿出一根钓鱼丝，打一个活结，将牢牢套住。这时，然后轻轻一拉钓鱼丝，就被拉扯下来。
最后，华生将扩张器取下，用针把伤口缝上，松开夹棍，将鸡放走。这时吴飞第一次看到缝针，当时的感觉好像也不是那么痛的样子，因为放在华生腿上的鸡根本就没有怎么动，好像一点也不痛的样子。
整个过程一般都不会超过5分钟，一只鸡就阉好了，整套动作就像我们平时吃饭喝水一样熟练自然。
在公鸡去势阉割以后，小公鸡慢慢地就像练了葵花宝典的岳不群一样，慢慢地有了太监像，外表变得有点公母不分了，并且毛色也不再像公鸡那样艳丽，鸡冠也不再长大，还有慢慢退化的趋势，有的甚至长得像一条毛毛虫一样就一点点了，鸡冠比小母鸡的还要小。
不过阉割以后的公鸡，长势就要比没阉割的公鸡快多了，并且加膘很明显。
同样喂到半年多的公鸡，阉割了的和没有阉割的，体重差不多能差一两斤。虽然看上去架子一样的大，可是线鸡却要重不少。
阉割以后的公鸡，在四五个月的时间里面，就能从一斤半左右长到五六斤。
在吴飞他们这里，过年以前给岳父岳母家里送年礼一般都会有线鸡、鱼、肉这三样，其他的就随意了。
不过有时候，也会有公鸡在阉割之后由于伤口感染或者别的原因，造成公鸡的死亡。这个死亡的几率跟线鸡师傅的技术有很大的关系。
记得小时候有一年家里阉了三四十只小公鸡，都是一斤半左右的，当时请的线鸡师傅不是华生，是自己找上门来的另外一个线鸡师傅。在阉割以后的一个多星期里面，那些鸡陆陆续续的死掉了十来只。
在吴飞他们这里，刚刚阉掉以后的鸡人是不吃的，死掉以后就只能丢掉或者是煮来喂猪。
当时吴飞记得老妈伤心的都掉了几次眼泪，要知道，那时候吴飞和姐姐吴莉开年交学费就指望着年底卖线鸡的钱呢。从那次以后，家里就再也没有请过那个线鸡师傅了。