几人一边说着一边看着，很快半个时辰过去了。临近中午，来吃饭的客人越来越多，大堂几十张桌子有一大半都坐满了来吃饭的客人，跑腿小二也开始忙起来，不停的招待客人，收拾桌椅。
胡洲喊了一声：“王小二。”
胡小二跑过来问：“胡公子，怎么了？”
“他们都有单子，也给我拿一个，我看看都有什么菜。”
胡小二一会把菜单拿回来了，胡洲翻着看，一边看一边问青衫和长鸣，哪种菜好吃。
青衫看着胡洲无奈道：“这168道菜，都是后厨的七位大厨精挑细选出来的，每一道都有独特的风味，都很好吃。”
胡洲念了霸王别姬，蚂蚁上树，麻婆豆腐，红烧狮子头等几个菜名，青衫分别给他说大概做法。
胡洲很是诧异的问道：“怎么，开个酒楼还真学会做菜了，这单子上168道菜，你都会吗？”
青衫点点头：“不敢说都会，大致做法我是知道的。”
胡洲看向长鸣，长鸣也点点头：“菜单上有的168道菜，都是青衫姑娘和酒楼的几位大厨一起研究出来的，菜单上只是一部分，还有二百多道没有往上写。”
胡洲眼睛又睁大了一圈，对着青衫上下看了好几遍，不信的问向长鸣：“她真的会做菜，还会这么多？”
长鸣笑着回：“姑娘和几位大厨试菜的时候，我见过姑娘切菜，滚刀，平切，斜切等都会，她还会给鱼打斜刀。”
胡洲不可思议道：“你还会这一手，怪不得敢开酒楼。”
临近中午吃饭的时候，三人上楼进了烈火堂。看着面前被烧的黑黢黢的木头，长鸣和胡洲不像在大堂一般说笑，变得颇严肃。
青衫率先开口询问：“要不我们换个包间?”
胡洲摇了摇头：“这事我有责任，我天天在长亭镇竟然不知道，若不是你写信让我留意刘满堂手下的人是否有异动，恐怕我还不会注意到是他的人在背后偷偷施诡计。还敢跑到泸州来，这是咱们的家，以后再敢来，定让他有去无回。”
一会王清也过来了烈火堂，饭菜也陆陆续续上齐，王清端着茶杯对胡洲说：“洲哥回泸州我竟然不知道，我先自罚一杯。”说着就准备把杯子里的茶水喝掉。
胡洲忙拦着：“哪有人赔罪喝茶的，不行不行，要换成酒水才行。”
青衫给王清解困接口道：“是我给酒楼立的规矩，白天值班的时候一律不许饮酒。”
“那好，今日我也不喝酒，好好尝尝临江楼的菜，和你们说说话。”
胡洲把在长亭镇的一番操作给三人绘声绘色讲了一下，也是模仿青衫在翻新临江楼时，缺钱的时候和几位掌柜签合同借钱，也用同样的招数在长亭镇开了分号。他仅用一杯茶的功夫就说完了，可青衫却从他简简单单的几句话里看出了刀光剑影。
这顿饭快吃完的时候，青衫对王清说：“以后酒楼里有客人剩下的饭菜，可以留给城里的乞儿，但不能白送，有些小活计可以让他们去做。如果遇到可用的，可以先招揽到酒楼做些杂活，若是伶俐机灵就可以留在酒楼做跑堂，若是老实憨可以送到学舍学武。”
“另外，你们三个身边都要培养几个得力帮手，以后用人的时候多着是。”
王清点点头问道：“需要多少孩子，我心里也有个准。“
“暂时需要一百到二百，15岁以下的男孩，女孩都可以，有合适的往学舍送。”
说到这想到了后山村只有2个学舍，恐怕不够用：“长鸣，你在后山村再买几个院子，先收拾出来，等后面孩子慢慢多了也能有地方住，需要银子先从李大掌柜那支取。”
王清接着问：“为什么不从大一些的孩子里面挑呢？稍加调教就能做工。一群小毛孩，还要等几年才能成才。”胡洲和长鸣也都看着青衫等着她解答。
“泸州城的白氏，可以称得上是泸州的百年望族，却从来没有分家的说法，城里有权有势的人家都和白氏都有千丝万缕的关系。年前马首领破城，城里富户大都被洗劫一空，就连李府都不放过，可曾听说白氏有损伤。”
三互相对视看了一眼，均摇头。
“泸州小小一城，外地来的泥腿子都知道城内有些人不能动，天下这么大，有些世家历经两朝，三朝甚至四朝都不倒，更要深思其中的原由。我们刚起步，缺钱，缺人，缺权，以后我和你们一起往前走，不管有多难，我们互相扶持，能走多远是多远。”
三人听青衫说这话，一时胸中激荡，仔细想想她又没说什么，心里隐隐有些感觉却没法抓住。青衫这一顿饭没有白吃，胡洲，长鸣，王清三人越来越糊涂。想太多也没有用，路都开好了，该干嘛干嘛。
很快三月份来到了，初一李氏铺子的李大掌柜和黄掌柜，以及城里另外两个掌柜，和新水县的代理掌柜陈兴来东花厅交账，青衫简单看了一下。就让文文画图，5个掌柜看着新画出来的图不知青衫什么意思。
青衫指着文文画的的图解释一下：“这是一个简单的坐标轴，横向坐标是时间，纵向坐标是铺子收益，不同的颜色代表不同的年份，这是我统计了以往五年每个月的铺子收益，把今年的铺子金额写上去，哪年多那年少一目了然。”
几个掌柜围着讨论，长鸣在一边听着，一边记录着什么。黄掌柜走上前来询问：“你这是在写什么？”
“平国13年各分号收益比往年要高，我听几位掌柜说这年收成不错，百姓有粮有钱，因此铺子东西好卖，我把这记下来，方便日后分析原因。”
黄掌柜点点头：“这倒是一个不错的方法，可以把几年的铺子收益放在一起做对比。”
这会文文带着几个丫鬟，已经把城里四个铺子的的折线图画好了，分别交给四个掌柜查看。
青衫拿着手里新水县的折线图，又给众人演示了一下查看方法：“我手里拿的是新水县近5年的收益，从图中明显可以看到，去年11月份起，到上个月2月份，这四个月，新水县的收益远高于前四年在这四个月的平均收益，说明新水县有些地方值得我们学习。”
青衫看着新水县的代理掌柜陈兴：“陈掌柜，你回去后写一份报告。”说到报告两字忙打住，改口接着说：“你回去后写一份提议，把你在新水县做了哪些事情，都写出来，交到李大掌柜这，李大掌柜和黄掌柜经验丰富，二位帮忙看看能不能在所有分号实行，有结论了拿来给我。几位掌柜如果有新方法，可以提出来，新水县的铺子能翻一番，几位掌柜管理的分号也一样可以。”
中午几人在李府吃了一顿便饭，下午青衫和几位掌柜又商量了一些其他事情，直至晚上才散。青衫送几位掌柜的到李府大门口：“李大掌柜和黄掌柜多多辛苦，在执行新令过程中有困难的地方尽量克服一下，有新情况随时向我反应，我们再一起商量及时整改。”
送走几位掌柜，青衫回去和长鸣交代了一些事情，吃了饭就睡了。毕竟是12岁的身体，长时间的脑力劳动，吃不消。