第604章 增加难点(1 / 1)

次日,

又是新的周一,

迎来已更新的好感度,

超市好感度:200

医务室好感度:127

食堂好感度:125

宿舍好感度:20

教学楼好感度:25

体育馆好感度:111

图书馆好感度:0

实验楼好感度:0

中规中矩,可以接受,

看样子,

各区域好感度达到200都会是一道大坎!

体育馆那边的“特殊通道”估计已经顺利打通,

咱们可以通过通道前往希望之城的“希望安保”,

不过慎重起见,

我打算等厨神大赛结束了再过去“开荒”,

免得到时候手忙脚乱......

这天,

依旧兵分三路,

本体还是一大早便来到比赛现场,

找到自己的位置并仔细阅读卡片上的内容,

【比赛开始后,请自选食材烹饪一道以猪肉为主的菜式,所选的食材必须都有用到。】

以猪肉为主?

这简单啊,

炒个瘦肉不就行了?

呵呵呵,开玩笑的,

好歹是128强,怎么也得弄个高级点的吧。

晋级赛与之前的初赛有很大不同,

各食材没有分配到户,

而是统一摆在一处由许多桌子拼成的超长桌子上,

上面满是被分解好的猪的各部位,以及一些常见的蔬菜与调味料,

琳琅满目,应有尽有。

等主裁判宣布开始后,

厨师们才能过去挑选自己所需的材料,

认真观察,

很快便发现本场比赛新增的难点——挑选食材!

那些一块块切好的猪肉,咱们要懂得区分是哪个部位的肉,

毕竟部位不同,口感肯定不同,用途自然就会不同,

除此之外,

有一些猪肉还是隔夜或是被冰过的,

这些也要懂得区分,

一旦选错,绝对会是扣分项!

再高超点,甚至还要会分辨公猪肉与母猪肉,小猪肉和老猪肉;

除了肉,

熟菜也是如此,

也混杂了不新鲜的菜或营养不良的菜,需要厨师们一棵一棵的挑选......

不难,

大厨为了让咱们的比赛能走得更远,可是有专门带去食城的市场那边逐一教过,

只要别粗心大意即可。

既然以猪肉为主,

那选骨头类就有些偏题了,

看一眼配料区,顿时有了主意——东坡肉!

这可是一道名菜,或许会是加分项,

随即迅速选择一块上好的五花肉,

第一时间把猪毛处理好,

接着找个平底锅,不加任何东西,

将那五花肉整块皮朝下的放到锅里,并用洗干净的盘子装点水压到肉上,

烙皮3分钟,

直到有淡淡炒焦羽毛的味道,

拿起来可以看到表皮上有微微的焦黄,

接着加入冷水、姜葱、料酒,

大火烧开,撇掉血沫,

转最小火,盖盖子煮半个小时......

时间到便开盖!

关火捞出,

用开水烫过砧板与菜刀再将其切成5到7cm的正方形,切完尽可能修整漂亮,

然后用开水煮过的棉线绑一下肉块的四边,防止在炖的时候被炖烂,

最好选用包粽子时用的那种粽叶绳,那样会额外增加独特的香味,

由于现场没有,所以只能就地取材,

处理妥当便撤走平底锅,上砂锅,

小火,热锅,薄油,

大葱斜段、生姜片、稍微翻炒取焦香,

铺上一小把小葱,猪皮朝下的垫在小葱上面,

淋半瓶黄酒、黄豆酱油两圈、老抽少许、腐乳汁、老冰糖,

熬它一分钟再倒入之前的猪肉原汤,老陈醋少许,加入八角桂皮香叶陈皮,

大火烧开再转最小火,稍微降一下温再该盖子,

随后持续熬制一个小时!

每场比赛都会有好几个小时的制作时间,

因此时间上不用担心,

慢慢便能闻到香喷喷的肉香味......

在我专心制作期间,

隔几个位置的一厨师又被裁判该盯上了,

“切生肉的砧板与切蔬菜的砧板为什么要共用一个?现场不是提供了许多不同颜色的砧板吗?”

“这有什么所谓嘛,反正最后都是要煮熟的,平常咱们在家也是这么干的呀。”

“那你现在可以回家了,不注意食品安全,淘汰!”

“嘿!至于吗!?”

......

不要和主裁判犟,

他们肯定也是按规矩办事,

何况裁判们都没有一上来就直接淘汰,

而是会多问几句,

或许还有可以补救的机会!

当然啦,前提得及时意识到自己的错误与问题所在才行。

一个小时左右,

砂锅周边已是漫天肉香,源源不断的冲入周边单位的鼻腔,

就连主持人与她的摄像师也被吸引了过来,

“这位奈落厨师,你烹饪的是什么菜式啊,闻起来好香!”

“东坡肉。”

“哟!名菜喔,可以出锅了吗?”

“嗯,差不多了。”

“接下来要怎么做?”

“找一块打湿的抹布。”

“抹布?为啥?”

“因为砂锅盖烫手!”

主持人:......

不鸟她,自顾拿开砂锅盖,

接着转大火,

用勺子尝一下汤汁的咸淡,

适当的补一点点盐,

就这样让它再“咕嘟”5分钟左右......

“哇!好漂亮!看着就像玛瑙一样,色香味中的色香都俱全了,看得出来,这位奈落厨师很擅长烹饪这个东坡肉......”

面对主持人的即时直播,

咱们能不搭话就别搭话,即使要搭话也言简意明,

差不多五分钟便关火将肉块逐一取出,

装盘之前小心翼翼的将棉绳剪断,同时清理上面的配料附着物,

可不能破坏肉块的精美形状,

剩余的汤汁则过滤掉配料残渣并用平底锅盛着,

小火,利用水淀粉勾芡到浓稠,

最后均匀的淋到肉块之上......

就这样,

一道地道的东坡肉就此完成!

随即举手示意......

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