“希望食城”与“希望商城”有着很大的不同,
商城那边鱼龙混杂,基本上啥都有,
食城这边则只有吃与喝,
中餐、西餐、甜点、烧烤......可谓应有尽有!
虽然也是由众多店铺组成,
但当中却有着规模最大的连锁店——“美食家”!
正是咱们从学院食堂通道出来时所在的店铺,
这连锁店的经营类型也是应有尽有,众多分店遍布食城各处最好的位置,
由于咱们选的是“中餐厨区”,
所以出了小门便是“美食家”其中的一处“中餐区”区域。
随后,
几经波折才找到负责该区域的厨师长,
赶紧小跑过去
“厨师长你好,我是新来报到的厨师。”
同样穿着厨师服,戴着口罩的厨师长,
闻言看了过来,“牌子给我看一下。”
“石淼?中级厨师......手续办了没?”
我摇了摇头,“还没,要去哪里办?”
“我带你去吧。”
“好的,谢谢厨师长。”
不一会,
被带到附近一处很小的办公室,
里面只有几个座位,分别坐着一个女人,
她们都穿着印有“美食家”字眼及商标的制服,
看到厨师长,纷纷起身相迎,
其中一人抢先道,“厨师长,是有什么事吗?”
“这是刚到的石厨,给他办一下手续。”
“好的,石厨把你的牌子给我一下。”
来到完全陌生的环境,
情况不明,能不说话就别说话,
听话的将牌子递过去就是了,
片刻后,
那女人看着电脑屏幕道,“厨师长,石厨可是特招厨师,你看一下。”
厨师长听罢连忙凑了过去,“在读特招......哦,原来就是你啊,能被总部特招,说明基本功很扎实,能力出众。”
对此,我赧然一笑,“略懂而已。”
“既然你是特招厨师,待遇与制度上会与普通厨师有很大的不同,东敏你待会给石厨找一份对应的员工手册。”
“好的!石厨,这个给你。”
“谢谢。”
厨师长接着道:“由于你是在读特招的厨师,所以绩效方面按出菜的数量累计,我给你说一下两种方式,你看看选择哪一种。”
“好的,你说。”
“其一,你拿我们该区的菜单看一看会煮哪个,然后逐一制作一次给我尝尝,没问题的话,以后有客人点那些菜式时我会看情况安排由你负责;”
“其二,你也可以制作你拿手且有特色的菜式给我品尝,没问题的话,额外为你新增一列特厨菜单供客人选择;”
“不管哪一种,你都要为自己制作的菜肴负责,”
还可以这么玩?
特招就是不一样嘛,
肯定选第二种啊,
这模式不就是咱们心念汤馆店主系列的翻版么?
“厨师长,我选第二种。”
“可以,东敏你登记一下,我们回厨房那边吧......”
紧接着我们到了后厨,
厨师长拍了拍我的肩膀并向其他厨师介绍,
“各位,这是新加入我们的石厨,大家掌声欢迎。”
啪啪啪......
“大家好,很高兴认识大家,以后还望大家多多关照。”
相互介绍一番,
厨师长指了指最角落的灶台,“石厨,目前只有那灶头是空着的,你去那位置烹饪菜肴吧,期间需要‘砧板’、‘打荷’、‘水台’等配合你的就提前找他们沟通......”
“好的!”
“暂时先这样安排,既然你选择了方案二,那接下来的时间,你看情况看食材制作菜式,弄好了就叫我......”
厨师长一走,
加上现在还不是饭点,
其他厨师纷纷过来熟络熟络,
还算热情,
至少表面看起来并不排斥我的到来。
随即找机会看一看那所谓的员工手册,
发现内容与之前的“希望医院”和“希望商城”大同小异,
譬如上班时间,可以说一模一样,
至于不同之处,
这儿包吃不包住,
并且只能在店里的打卡器打卡,
没有店长,厨师长最大,事无大小,全都他说了算!
安顿完毕,
随即开始烹饪菜肴......
想了想,
第一天的第一道菜式可不能马虎,
得打响咱们的名号,
要不......来个炒饭吧,
来个正宗的“扬州炒饭”,
不找其他人帮忙,全程自己弄,
毕竟这可是中华第一炒饭,可不能有半点差错,
一番准备,
锅热下油,
小葱花,微微爆香,
然后下:鸡肉丁、鸡胗子、花菇丁、冬笋丁、海参丁、火腿丁,
让所有肉类食材先有一个初步的预热,
接着倒下香浓的鸡汤与虾子,
投放时间和比例可是有着严格的标准,
一段时间后,
将提前蒸了半个小时,已经撕掉筋膜并碾压出丝的瑶柱放下去,
煮一段时间便关火出料,倒上金华火腿的原汤稍微混合备用,
接下来开始炒饭,
今天咱们弄一个难度最高的“金裹银”,
开火,锅放底油,
提前搅拌好的蛋液一入锅,马上放米饭,
接着利用汤勺不断捶倒,让每颗米饭都裹上蛋液,
为什么说难度最高,
因为极致的“金裹银”不允许有任何两颗米饭粘在一起,
这个就非常考验功夫和手法了,
随即连汤往炒饭加入一部分之前煮过的肉类材料,
翻炒,
收干汤汁再放一部分,
再翻炒,
收干了汤汁再放一部分,
循环反复,
让米粒充分吸收汤汁的味道......
这炒饭,下多大的功夫,它就会给多大的回报,
等差不多了再下:鲜虾仁、豌豆米、盐,以及第二遍葱,
翻炒片刻,
随即加入最后一遍葱以及剩余的肉料和汤汁,
大火翻炒,
大功告成!!!
虽然很繁琐也很累人,
但当我炒完之际,
厨房弥漫着一股浓郁的炒饭香味,
已有不少厨师正站在不远处观看着,
就连厨师长也来了,并看得津津有味,
出锅,摆盘......
“厨师长,这就是我的作品——扬州炒饭,你尝尝?”
对方点了点头,
接着拿来一个干净的小碗和勺子,
一边装饭一边道:“中级厨师及以上的也来尝尝。”
然后开始点评,
“色泽上,金黄色的米粒,并且粒粒分明,配合其它配料的颜色很有层次感,看着很有食欲,”
“香味上,饭香为主,其它配料香味为辅,比例搭配得很合理,也就是没有抢饭的风头,不然就不是炒饭而是炒菜了,”
“至于味道,我得尝尝......”
只见厨师长将一勺饭放到嘴里,
刚嚼了几下便愣住了......
。