刚才有评委提到的‘海底捞月’，其实是对大翻锅其中一种形式的描述。
很早之前在杨振兴学习翻锅的时候有过简单讲解。
大翻锅一共有四种翻锅的方式。
每一种方式是按照食材翻出锅外的位置不同来区分。
杨振兴这次用的翻锅是让食材从远离自己的锅前沿飞出，往回翻一百八十度再入锅内。
因为前送的动作快且不明显，回拉的动作大而且持续时间久。
看上去就好像往回捞东西一样，所以也被形象的称为‘海底捞月’。
还有一种叫做‘怀中抱月’。
技术动作跟‘海底捞月’正好相反，是在距离厨师最近的锅把手处回翻。
就好像把月亮抱在怀里一样，所以因此得名。
最后两种动作总称为‘仙鹤亮翅’。
分别是食材在锅左右两边飞出，再翻回锅内。
因为在两边翻出，就好像鸟类的翅膀一样，也就被称之为‘仙鹤亮翅’。
之所以起这几个名字，主要是原来都称呼这几种动作‘前翻’、‘后翻’、侧翻’，听起来不够雅观。
因此才会有这样文雅的形容词出现。
如果一般人说到这三个词语的时候，基本都是在说武打动作或者招式。
但当你听到厨师说这三个词的时候，不出意外是在说大翻锅的动作。
出现了精彩的大翻锅技术动作的消息很快在会场内传开。
杨振兴所在的厨房，听到消息后前来围观的人也越来越多。
刚才没有看到不表示接下来的时间看不到。
光看杨振兴身边还有好几条等待制作的大黄鱼，就知道今天所有人都能一饱眼福。
第一条鱼等待汤汁收干之后，投入香菜丝，杨振兴把鱼扣入盘中。
将菜放在一边的蒸笼里保持温度，他接着制作剩下的几条鱼。
等领导嘉宾和评委们看到杨振兴再一次使出大翻锅的功夫并且再次顺利成功后。
不少人再也忍不住，开始议论纷纷起来。
法兰西烹饪协会的副会长博尔洛虽然知道可能会影响到其他选手，还是忍不住赞叹道：
“中餐技艺实在是精妙绝伦！让我想起了多年前另外几位老师傅在国外进行的中餐烹饪表演，真让人叹为观止！”
霓虹烹饪协会这次来的是他们的会长铃木光一。
他同样感慨道：“霓虹料理很多地方都受到了中餐的巨大影响。
虽然经过无数年的发展逐渐形成了我们国家自己的风格，但是这些真正的技艺却是我们不曾学会过的。”
“哈哈哈！”
商业部胡部长十分开心，笑着谦虚道：“几位谦虚了，各国都有各自特色的饮食文化，都有我们中餐需要学习和借鉴的地方。
大家应该互相学习，共同努力发展，这样才能让各国料理不断发扬光大！”
南棒子烹协会长姜大雄听了胡部长的话，立马说道：“胡部长，我希望贵国能派遣几位中餐大师到我们国家去表演传授技艺。”
胡部长眯着眼睛，点头说道：“谢谢姜会长的邀请，这件事回头咱们可以仔细商讨。”
姜大雄看取得了自己想要的结果，满意的点了点头，继续盯着杨振兴看。
一下子来了这么多人，杨振兴就算再迟钝也反应过来怎么回事儿了。
在这么多领导和嘉宾的注视下，他只是稍微感到有些紧张之后，变得兴奋起来。
这么多人围着他观看他的烹饪技术说实话这还是第二次。
第一次是在新嘉坡的时候。
比赛结束，他作为第一名，在展览会上面对众多新嘉坡民众进行过烹饪表演。
可那次再怎么说也只是面对普通老百姓。
现在面对的都是身居高位的领导、国外烹协的代表还有国内知名的大师们。
而且还是在全国烹饪技能比赛总决赛这样的舞台上。
不管从哪方面来讲，规格档次都要比第一次高出太多。
看到周围的人越来越多，已经看过表演的人十分自觉的让开了地方，继续回到其他厨房观看其他选手的烹饪。
这多少让杨振兴这边的环境好很多，不会显得拥挤和嘈杂。
等规定的要制作的菜肴数量全部做完。
基本上所有参加这次比赛的评委和领导嘉宾，都看过了他的大翻锅表演。
锅塌黄鱼做完之后，杨振兴收拾完毕，紧接着开始处理苹果，制作下一道拔丝苹果。
别看比赛规定是两个小时的时间，十分宽松。
不就是做两道菜吗？
给新人或者懂点儿厨艺的人俩小时也不止能折腾出来两道菜。
更别提这些日夜在后厨应付点单的厨师们了，那效率不是更快？
这么理解并没有任何问题。
而且不管是参加比赛的厨师还是其他厨师，两个小时做个几十道菜没有任何难度。
但按照要求不光要做一道菜。
是两个小时之内除了用来展示的一道菜之外。
还要制作十到二十人份供领导、嘉宾和评委品尝的菜。
同时这几道菜还不能在水平上出现任何的问题，必须尽最大可能菜品质量保持一致。
不然这盘菜吃着还行，结果另一盘跟前一盘一比直接拉胯，不是那么回事儿。
这才是为什么需要这么多时间的最主要原因。
拔丝菜是杨振兴近段时间一直练习的菜，所以做起来没有任何难度可言。
不过如何让这么多盘菜的糖都能完美的拔出丝儿来，是很大的挑战。
好在在赛前确定好菜单的时候，他已经在爷爷和他的几位师弟帮助下解决了这点问题。七八中文78
那就是在制作完拔丝苹果之后，在菜上面拉出一条糖丝儿跟蚊香盘似的盘起来。
不光可以弥补因为制作完到展示到品尝时间太长导致的拔丝儿问题。
同时还能起到一定的摆盘装饰效果。
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