把奶汤→沉淀一天→清汤→冷冻去油→金汤→熬煮主料成菜，整个需要三天的制作过程。
改良成了奶汤→哨子吊成清汤→速冻去油→熬煮主料成菜。
三天时间缩短到一天之内可以完成，大大减少了制作时间不提。
味道和营养没有减少，清汤看上去比颜色深的金汤，在观感上更让人感觉舒适。
至少心里会有一种更清淡健康的感觉。
最主要的是，一些歪果仁心理接受的态度更高，会认为这是高级菜肴，而不是什么他们固定思维里那种‘奇奇怪怪’的菜肴。
道理就跟我们见到印度或者其他国家的一些菜时，都会认为这是黑暗料理，压根就不是给人吃的。
这里杨振兴就不得不吐槽一下自己的有些同胞了。
许多人一方面对百年前入侵国家，并对自家进行野蛮掠夺破坏的白人崇拜的不得了。
见了面就先不自觉的自己放低身段，让自己矮人家一头。
另一方面对黑哥们，还有其他亚裔鄙视的不得了，心里还带有那种天朝上国的自大。
白人欺负了他们，一时间群情激昂，结果人不咸不淡的敷衍一下，轻飘飘道个歉，转头立马就忘，继续凑上去，弯腰低头围在人家身边转悠。
好像之前的事情没发生过一样。
可要是黑哥们或者其他亚裔做了什么事情。
好家伙，好长时间大家都忘不了这事，平时没事就拿出来骂几句，做成新梗，用在歧视别人上面。
经常出国的杨振兴，对这些人脑子怎么想的，那是一点也不明白。
他不知道为什么有些国人就是这么不自信。
现在国家如此强盛，其他国家的人羡慕嫉妒而且害怕的不得了。
一些国内的投资人出门，那些资本家恨不得趴在地上亲吻他们的鞋。
结果因为国人的这种心态，自己心里先矮别人一头。
发现这一点的歪果仁，立刻抓住这一心态，让许多本来自己占据主导的事情，直接成了人家占据主导位置。
就像这次他跟另外两家合伙做海外中式快餐品牌。
一开始，最早就在国内展开业务的摩根士丹利，还以为杨振兴也是这种人。
心里打着各种算盘，想要只出钱，在合作里占据主导地位，拿大头。
杨振兴哪里惯着他们？
直接表情态度，冲着对方就是一顿喷，直接把对面给喷老实了。
让摩根士丹利在这次合作中，重新回到了他们应该处在的位置。
既然只想出钱，别的事情不愿做，那就拿着小头站一边去，只出钱还占大头，哪有这种好事？
不出国不知道。
许多在国外混不下去的，只是读了一所野鸡大学的白人。
一来到国内，摇身一变，直接就成了身份地位高贵的外教。
住的是设备齐全的单人豪华宿舍，拿的是对标阿美利加顶尖老师的工资。
白天教教学生自己的母语，晚上出门祸害国内的女性，生活过的那叫一个潇洒自在。
背后还嘲笑国内学校领导没有脑子，国家又是如何如何。
关键是一些家长跟那什么似的，上赶着往身边凑，想的还挺好，希望通过人家身份，把自己孩子送去国外留学。
对于这种现象，杨振兴是一点脾气也没有。
他作为人代，不是没有提过类似提案。
但最终都因为种种原因，提案最后连点水花都溅不起来。
回到国宾馆餐厅后厨，杨振兴开始制作各种哨子，按照侯老师傅教的方法，把奶汤吊成清汤。
同时，他还不忘给身边小侯师傅等人讲解要点。
“按照侯师傅的思路，哨子的选择跟咱们平时吊汤不一样。
怹在制作这道菜的时候，汤用得嘛材料熬出来的，哨子就用这些材料身上的东西。”
简单讲了一下思路，他指着案板继续说道“所以咱们在哨子的选择上，需要用鸡肉、猪肉、和鸭血三种。
分别对应熬汤时使用的老鸡、番鸭和猪皮等等。
按照顺序，番鸭最老，所以鸭血先下，其次是红哨（鸡腿肉）和猪肉哨子，最后再用吸附力最强的白哨（鸡脯肉）收尾。”
“不过再下哨子之前，要先下花雕酒去腥，就跟咱们吊高汤下葱姜是一个道理。”
说着，杨振兴拿来一个砂锅，在里面倒了小半锅花雕酒。
点着火以后，等锅里开始冒泡，用点火器直接把酒引燃，开中火继续煮。
“制酒的时候一定要把乙醇全部烧掉，必须看到火自然熄灭，再也点不着才能用。
不然有残留的乙醇，做出来的汤会发酸，而且酒味儿也会很大，会挡住其他食材的味道。”
这边烧着花雕酒，另一边，杨振兴把姜片，和香叶八角桂皮用油炸香。
“虽然花雕酒能去腥增香，但还需要其他香料加强效果，至于为嘛不放葱，只放姜和这几种调料，我相信大家都应该清楚。”
从制作开始，杨振兴就一直在讲解说明整个过程中需要注意的细节。
其他厨师由于是第一次听，让他们对厨艺的理解又提高了不少。
但是小侯师傅和其他受过侯老师傅指点过的厨师长和老厨师。
乍一听，觉得知识点很陌生，但越想越熟悉。
最后都在记忆深处回想起，当年侯老师傅的确教过他们同样的东西，有些话甚至一模一样。
这让他们这些人心里更难受了。
原来自己师父教过的东西，自己忘得一干二净。
再次听一个‘外人’给他们讲同样的东西，自己还得回忆半天才想起来以前学过。
作为接过自己父亲位置的总厨师长小侯师傅，心里马上下定了决心。
他决心等这次招待任务结束后，立刻着手对所有国宾馆厨师，上到各个楼的厨师长，下到普通的帮厨。
按照本身实力和水平，分成不同档次，统一进行大规模的针对性培训。
并且这件事情绝对要说服领导，当成国宾馆日后的常例一直延续下去。
不然照这样下去，侯老师傅好不容易撑起来的国宾馆，会很快毁在他们这一代人手里。
《特级厨师》来源
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