免费得来的羊，并不计入经营成本。
除了激励员工之外，李瑞也想着回馈一下新老顾客。
于是新的一晚，很多过来的顾客与粉丝朋友，都分到了免费的一块烤羊肉。
开始处理羊的时间，是在上午。
老金连同着当天李瑞定的肉，一块将小羊送到了步行街小店。
他一下车，便对这只羊夸赞起来：
“李兄弟，这羊品质很不错呀。”
“是吧，老家亲戚送过来的。”
“我记得之前那两只鸡也不是平常的肉鸡。”
“嗯我老家那边养牲口，养的细致。”
“是这样，跟人一个道理。”
李瑞也不知道老金说的是什么道理。
但金老板干活很细致，羊处理的很干净，他知道自己店里还卖羊汤，所以还将羊下水、羊头羊蹄分别打包，放到了两个黑色袋子里。
两个店员帮着将各种食材搬进店内。
李瑞则对老金说道：
“麻烦你好几次了，金老板。”
“嗨，这都捎带脚的事情。”
金老板的肉铺讲究一分钱一分货，李瑞经常买的羊肉，三、四十一斤，品质向来不错。
但他的肉铺，也有那种羊尾油包猪腰子的科技与狠活。
说老金有多实在，
可能也没有太实在。
但什么东西对应什么价格，童叟无欺，还是称得上的。
为人也很讲义气，
李瑞让他帮忙处理过的两只鸡、一只羊，都说是顺带处理的事情，怎么给钱都不要。
“老金，今天晚上，有时间的话来店里坐坐，咱生意往来这么长时间了，我请你吃点肉，喝点啤酒什么的。”
“哎呦，这怎么好意思啊。”
老金跟李瑞客气了三个回合，才答应过来。
“晚上记得带着嫂子一块过来啊。”
“好嘞，我就不客气了啊。”
烤，将是一個费时间的过程。
前期的处理，同样不能放松。
屠宰好的羊，需要先放入大锅中，用清水充分浸泡，除去血水。
在这之后，还要准备一些腌制的香料。
大料、花椒、小茴香、草果，放入油锅中煸炒出香味。
再下入洋葱、姜，继续煸炒。
香料味完全激发出来之后，倒入清水，将腌料烧开。
羊肉的品质不错，所以李瑞也没有放太多香料。
补充到一些去腥降膻的作用即可。
除了香料以外，还要放入大量的食盐，让羊肉提前腌制入味。
从清水中浸泡过的羊肉，捞出来冲洗干净。
将腌料连汤带水一起焖到羊身上。
接下来就是充分入味的过程了。
不过烤全羊的话，用店里现在的烤炉可不太行。
李瑞搬来了之前烤红薯的铁皮桶，进行了一些简单的改造。
横过来之后的铁皮桶，原来就有一个侧面可以打开。
能够将羊放进去。
此外，里面的加热管需要拆掉，换成碳火烤，才有烤全羊的味道。
羊肉需要腌制入味，开始烤全羊的时候，已经到了晚上。
李瑞将羊从腌料大锅里捞出来，
交给了马金戈同志，让她帮忙，把羊五花大绑在烤架上。
小马厨艺不行，捆绑倒是很擅长。
她拿着铁丝，双手翻飞，连钳子都没用上，很快便将烤全羊固定好。
李瑞不禁问道：
“你这手艺都是从哪学来的？”
“学校啊。”
“什么课程还教这个！”
“大学英语啊，我的专业课。”
没有上过大学的萧寒，十分羡慕。
羊的中间厚，两边薄，烧烤桶底下的碳，也要摆成一个工字形，让它均匀受热。
烤全羊绑到烤架之后，就是稍微漫长的烤制了。
期间需要定时在羊身表面刷油。
还需要不断摇动烧烤桶一侧的把手，让羊肉在烤炉里面不断旋转。
这个工作，李瑞本来想让萧寒和小马两人轮流去完成。
但是店内的客人们，
每到深夜，总是几个人会变的十分热情。
“老板，我也想玩一会儿。”
“好有趣啊，让我试试，让我试试。”
李瑞现场拿出饮料、啤酒、烤串，
又承诺他们每人一大块肉，让几位自告奋勇的顾客，干劲更足。
但是全羊的烤制时间，还是有点长的，在旁边摇把手的顾客，都换了一个又一个。
“李老板，我酒都醒了。”
“换我来吧，我卧推140公斤。”
李瑞看了看时间，又解开烤桶侧门查看了一下烤全羊的火候。
他拿出小刀，在羊身上划出了一道又一道的口子。
看到老板上手，小马还以为羊肉烤好了。
“完事儿了吗，老板？”
“还有一个小时.再加点炭。”
时间，是让食材变成美味的关键。
李瑞觉得，在小店里的每一分钟，都是活在当下、享受当下的最好体现。
油脂、炭火，旋转、炙烤。
每一次刷油翻面。
以及出炉前，最后一次将烧烤料撒到羊肉的全身。
让肉香、调料的辛香，充分融合。
这股香气再通过高温热浪的蒸腾，散播到店内的每一个角落。
让在场的食客都为之动容。
老板停下了手头的工作，开始了分割羊肉。
他和萧寒带上手套，将烤全羊搬到了大号案板上。
羊肉与案板碰触的时候，一些烧烤料中的小颗粒，最先开始了四处迸溅，羊肉身上的油脂，则划过崎岖的外表，缓缓滴落。
李老板手起刀落，
手起刀落。
带出一道道残影。
庖丁解牛的技法早已熟稔于心。
刀刃游走在骨骼间隙，很快便剔出了一块又一块的羊肉。
萧寒分拣着肉块，装到了盘子里。
围在吧台的人们惊叹于老板的手艺：
“这，看着好过瘾啊。”
“好快的刀！”
同时又有些好奇：
“老板，今天只烤了一只羊吗？”
“哪桌点的啊。”
李瑞一边切肉，一边回答道：“在场的人人有份！”
“卧槽，李老板牛逼！”
“大伙一块喝一个，这轮我请客。”隔壁的啤酒供应商老王，不失时机的烘托着小店热闹的氛围。
“谢谢老板，谢谢这位老哥，敬你们。”
“今晚大家不醉不休！”
“啊，今天晚上好热闹呀，感觉真不错。”
“祝李老板生意越来越好。”
(本章完)
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