晚餐高峰过后，
是小店的宵夜时间。
对于老板来说，这个时间的营业方式更为自由。
顾客点单，也不再拘泥于菜单。
在将近半夜十二点的时候，店里来了一位奇怪的顾客。
是一位戴眼镜的大叔。
看上去五十岁左右的年纪，穿着上很有派头，长长的风衣看起来潇洒而帅气。
只不过大晚上的，还带着一副墨镜，让人捉摸不透。
墨镜顾客一进店就问道：
“老板，这里什么都做吗？”
李瑞向顾客点点头，
“只要我会的就行，您想吃点什么？”
墨镜大叔看了看菜单上的各式炸鸡，猜测着老板掌握的范围：“炸鱼薯条有没有？”
“中式炸鱼，加薯条行不行？”
“倒也不是不行，我只要黑胡椒和海盐的调味。”
李瑞对店内的调料熟稔于心，只是不知道店里的盐，能不能达到顾客的标准，
“盐，只有本地江海盐场晒出来的细盐。”
墨镜大叔惊讶于小店老板的认真细致。
他微微一笑，
“当然是海盐了，麻烦你了小老板。”
随后他从口袋出手机，将外套挂在了身后的墙壁上，坐到了吧台的空座上。
厨房内的老板让食客稍等，
随后便在厨房里忙活起来。
李瑞做的炸鱼，选用的是海鲈鱼，也是人们常说的花鲈。
这种鱼在江海这样的沿海城市很常见。
当然，可能听上去没有大西洋xx鱼高端，不过在江河入海口的区域，正是花鲈觅食的地方。
因为吃得饱，所以长得也好。
肉质非常鲜嫩。
更重要的一点，小店今天刚好买到了新鲜的花鲈。
花鲈，去鳞去头，清洗干净。
随后用刀沿着脊骨的地方，片出两大块鱼片。
再稍微改刀进行腌制。
腌制的手法和原料，是传统中餐做法。
只加了一些葱姜、黄酒去腥增香，生抽蚝油、盐糖胡椒粉进行调味。
海鱼相比淡水鱼的生长环境，从腐殖质的角度来说更为干净，腥味本身就弱一些。
而且因为鱼在海水中游动范围更大，肌肉的弹性更好。
抓拌的时候，可以明显感受到肉质的紧实。
花鲈肉块抓拌腌制过后，挑出里面的葱姜，拍上一层干面粉。
然后开始裹糊。
裹糊用的就是炸鸡的同款。
只不过鱼肉比鸡肉更容易成熟，挂糊不需要太厚。
油温七成，将鱼片下入锅中。
最开始的时候，保持大火，让炸鱼的表面快速定型。
随后调小火力，炸到鱼表面金黄捞出。
鱼片在油锅中滋滋冒泡的过程，
也是高温油脂浸入表面，让粉壳起酥，让鱼肉成熟的过程。
掌控好火候与炸制的时间，才能让炸品吃起来香脆不腻。
李瑞看着自己做出来的炸鱼，同样感到赏心悦目。
看起来浇一点糖醋汁，也非常不错。
不过墨镜顾客的调味，只有黑胡椒和盐，李瑞便将两种调料混合，随后均匀地撒在了鱼片的两面。
跟炸薯条摆在一起。
炸鱼本身的香气足够浓郁，虽然在抽烟机下可能还不太明显。
但是端到桌上的时候，
炸鱼的味道，会让周围的食客都微微侧目。
“哎呦，好香啊。”
“什么味道？是炸鱼吗？”
墨镜大叔本人，对这样的香气，也相当满意。
他没有说话，也没有急着品尝，反而是拿起筷子后，先将一块鱼片表面的脆壳戳破。
听着“咔嚓”的脆响，
看着热气从炸鱼内部飘散到空气中，
香味更加浓郁。
墨镜顾客的脸上，不自觉地露出了微笑。
随后，他才将炸鱼放到了嘴中。
炸至金黄的脆壳，保留着较为平整的外形，放到嘴里面之后，会随着牙齿的触碰将悦耳的声音传入脑海。
在脆壳之下，是细嫩多汁的鱼肉。
简单的腌制，最大程度上保留了鱼肉本身的味道。
鲜甜与微弱的辛香交织在一起。
回味无穷。
在这位墨镜顾客的旁边，坐着两位二十多岁的姑娘。
她们看着炸鱼薯条也有点眼馋。
靠近大叔的那位，自然地跟他打起了招呼。
“大叔，我能不能尝尝你的炸鱼？”
戴墨镜的顾客很大方，
将盘子往她们所在的方向推了推，随后伸出手掌，示意她们随意品尝。
两人也不客气，一人夹了一块。
鱼本身的细嫩口感，与酥脆外壳搭配在一起，再加上油炸后的香气，的确让人非常满足。
只不过调味相对简单，
在她俩的口味偏好上，有些不太习惯。
“大叔，我觉得你可以试试这个土豆泥，我们还没蘸啊。”
墨镜大叔犹豫了一下，他看着这碗黏黏糊糊的黑椒土豆泥，确实很想尝试一下将炸鱼蘸进去的味道。
但是考虑着还要还回去，便打算将土豆泥倒出来一些，放到盘子里。
旁边的那位姑娘，看出了他的犹豫。
“这份就送你啦，我们俩用一份好了。”
随后又提示：“要蘸进去才好吃哦。”
墨镜顾客接过土豆泥，尝试起了她们推荐的吃法。
将炸鱼埋进了土豆泥当中。
土豆泥绵密而有质感。
裹满炸鱼之后，为海里跳脱的鲜，增添了几分敦实。
陆地泥土中长出的根茎，与大海中遨游的鱼，换了一种方式，重新搭配在一起。
其味道让人着迷。
“这样也挺好吃的啊。”
两名女子吃完宵夜后离开座位，向小店外面走去。
出了店门之后，
小声议论起来：
“你觉不觉得，刚刚坐我旁边的人有点眼熟啊？”
“那个老头？”
同伴笑道：“你吃了人家的炸鱼，还叫人家老头，真不客气。”
“他确实年纪很大嘛，鬓角都白了，不过你这么一说，看上去是有点眼熟。”
“对吧对吧，可是想不起来他是谁了。”
店内的“老头”吃完并没有离开。
他目光环视着小店，感觉这里的氛围非常不错，与他心目中的某些标准契合。
而小店老板的手艺，更是给他带来了很多惊喜。
“老板，你这店里还有什么好吃的？我看还有烧烤、炒菜？”
李瑞点点头，
“嗯，菜单上的晚上都有。”
“那伱们白天营业吗？”顾客又问道。
“现在只有晚上营业，不过会一直到凌晨。”
墨镜老头对着店里的联系方式拍了一张照片，随后便披上外套，饶有兴致地离开了。
(本章完)
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