“来啦，来啦，李老板来啦！”
“最后一天，”
“一定得吃得过瘾一点。”
当李瑞再次驾驶着小餐车，来到第三大街的地铁站。
顾客们已经在这里提前排好了队。
在大家热情的帮助下，
野馄饨很快开张。
排在第一位的顾客，看了一眼此时的招牌菜单。
还拍下了照片留念。
每次都是手写的小招牌，菜单却不断丰富。
这位顾客没有怀疑过老板的手艺，但馄饨与烧烤结合在一起，还是让他忍不住有些怀疑。
“老板，这个烤馄饨是不是写串行了？”
李瑞笑着解释道：
“没写错，就是烤馄饨。”
第一名顾客的脸上显露出兴奋的神色：
“我要尝尝，馄饨加烧烤，这个可不容错过。给我来两串，然后再要.”
“好的，稍等。”李瑞汇总烤品订单，开始了工作。
馄饨很软，
在烤炉上烤的时候，
还会旋转。
所以单纯一根木签并不能将其固定。
而两根木签又太过紧凑，有些破坏馄饨的美感。
所以即使是路边摊，
这一次也得用上扁头铁钎。
一串五个馄饨，已经提前穿好，肚皮朝下，整齐的摆放在铁盘中。
近乎严格的间距，彰显着老板对于食材的追求。
李瑞从中取出两串，
用小油刷，轻轻在两面刷上一层油。
与能够自己爆出油脂的食材不同，娇嫩的馄饨皮，禁不住高温炙烤。
必须刷上食用油来保护。
馄饨皮这个食材，薄薄一层。
可以煮可以蒸，也可以拉长放进油锅炸成薄脆（果篦）
而且与炸鸡的道理类似，
面皮的成熟温度，甚至比肉馅的成熟温度更高。
所以烧烤的手法，并不用担心馄饨不熟。
更需要注意的则是，
在馄饨底下一层微微定型之后，要将馄饨即时反面。
这样才能更好的保持住馄饨肉馅里的汁水。
两串白嫩的馄饨，
刚开始的时候，外表与其他烤品并不相同。
但随着高温油脂不断浸润，表皮也逐渐呈现出诱人的金黄。
平整华润的馄饨皮，也变得起伏不平。
“好漂亮的小东西。”
点单的顾客正在目不转睛地，看着老板烤制馄饨的过程。
虽然老板已经足够小心，
但馄饨里面的汁水实在太过饱满，随着高温加热，肉馅收缩，总会有一些从插入铁钎的缝隙，流露出来。
淡白色的肉汁，在金属薄片上留下淡淡的痕迹。
来不及滴落，便化成香味，钻进了食客的鼻孔。
“太香了，好想吃啊。”
“老板，还没烤好吗？”焦急的顾客双手攥紧衣角，显然已经急不可耐。
但是老板并不会因为食客的着急，而放松对烤品的要求。
“稍微等一下。”
李瑞趁着第二遍刷上的油脂，在馄饨皮上冒起油泡。
为烤馄饨，撒上了秘制烤料。
孜然为主，辅以花生碎、芝麻碎、黄豆碎的醇香，以及精准评估“微辣口感”的辣椒面的数量。
这些细碎小颗粒，钻进馄饨皮的每一处缝隙。
在高温中被迅速炸香。
终于，烤馄饨制作完成。
伴随着其他几样烤品装进了铁盘当中。
“请慢用。”
食客一手接过烤串，一手则向着其他顾客们挥了挥拳。
随后便迫不及待地坐到桌子旁边，品尝起来。
李老板的烧烤手法臻至化境。
馄饨皮烤至外表金黄，硬壳坚挺。
但薄薄的一层仍然保持着一定的透明。
在灯光下，随着铁钎的轻微晃动，还能看到汁水在底部微微荡漾。
野馄饨小摊，人声嘈杂，
但专注于面前烤串的这位食客，却仿佛听到了潺潺涓流。
这是野馄饨吗？
是野生的肉汁清泉。
食客轻轻从上方咬破馄饨皮，这层金黄的外壳，单独吃起来，已经非常不错。
嘎嘎酥脆，同时又十分入味。
他将烤馄饨递上嘴边，轻轻吸入了一口馄饨汁水。
鲜美的滋味，瞬间湿润了他的口腔。
两种截然不同的体验。
仿佛在沙漠中遇到一汪泉水。
食客轻轻吹上几下，将馄饨整个咬进嘴里。
外酥里嫩的表皮，与鲜香的肉馅结合在一起，吃起来非常痛快。
不仅满足了舌尖的味蕾，给牙齿也带来了新鲜的感受。
幸福满足的表情，洋溢在这位食客的脸上。
周围排队的顾客都为之动容。
“有这么好吃的吗。”
“老板，我煮一碗小份的，再烤两串。”
“我也尝尝。”
从四面八方赶来的食客，
过着各式各样的生活。
有的比较悠闲，单单为了在晚上搞搞夜宵。
有的人刚刚结束周一的加班，在馄饨摊找寻一份温暖。
有的则是仍处在工作当中，来到这里，补充一下体力。
秋天的深夜，
人们的穿着也是各不相同。
从大学校园跑出来的小姑娘，仍然美丽动人。
习惯了电动车上下班的技工大姐，更加注重防风保暖。
馄饨，还是烧烤？
小摊在今晚，又给出了新的答案。
而这些不同的人群，聚在馄饨摊前。
排成了长长的队伍。
在江海市的深夜，已经成为了新奇的景观。
有着野馄饨的带动，
周围的几个夜宵同行，生意竟然难得的不错。
“做的东西好吃，就是最大的底气啊。”
“诶，今天的烤馄饨你吃过没有？”
“媳妇，咱不是说好你白班，我夜班吗，怎么今天非得跟过来。”
虽然这些同行明显竞争不过人家，
但是集中起来的力量，让平时分散在周围的顾客群体，也有了更加明确的地址选择。
从前的时候，
还真有人不知道在哪里买一份夜宵。
但是现在，只要提起第三大街地铁站，在附近上班的人群，多少有所耳闻。
在附近的一栋栋写字楼中，
经常上演起这样的对话——
“大家晚上想吃什么，我给你们出去买。”
“听说第三大街站那边，有很多卖夜宵的，要不去那边看看？”
所以这里的夜宵摊主们，生意都跟着沾了光。
只不过这些同行卖出去的东西，
经常会有些参差不齐。
“老板单来根油条，”顾客转到另一侧，“那位老板，就要一张大饼行吗？把油条给我夹里边。”
“这个肉夹馍的馍，夹烤串肯定好吃。”
(本章完)