陈佳慧和同伴在门口敲门的时候。
李瑞正在厨房里面做虎皮凤爪，所以暂时腾不出手来，亲自迎接顾客。
今天卖炸整鸡，剩下来不少鸡爪，
这么好吃的东西，当然不能浪费了。
处理鸡爪，李瑞在干烧烤的时候，已经积累了不少经验了。
冷水浸泡、去除关节积液不必多说，
其中最为关键的就是，要给鸡爪做个美甲。
鸡爪上的指甲非常锋利尖锐。
吃起来很影响顾客的体验。
必须剪掉才行。
处理好的鸡爪冷水下锅，加入料酒去腥，麦芽糖上色。
水开后煮两分钟，捞出控水。
因为鸡爪一会儿需要放入油锅，里面炸出虎皮。
如果用酱油上色的话，
会让整锅油的颜色变深。
家里制作，用麦芽糖或者蜂蜜，不脏油。
油锅里六成油温左右，
将控好水的鸡爪，下入油锅，随后火速盖上锅盖。
因为没有裹面糊，
鸡爪与热油直接接触，
鸡爪中的水分，会因为高温迅速沸腾、蒸发。
锅里的油就会因此“噼里啪啦”的，到处迸溅。
所以必须盖上盖子，保护好自己。
由于鸡爪里胶质丰富，容易黏在一块。
还需要等锅里反应不那么剧烈的时候，揭开盖子。
用筷子拨动鸡爪，将那些粘连的鸡爪分开。
鸡爪在油锅中炸四分钟。
至表面金黄微焦。
捞出来，放入凉水中，浸泡1小时。
虎皮鸡爪的虎皮状，原理是鸡爪的胶原蛋白在高温下变性脱水，随后又在冷水浸泡中重新吸水。
经过这样脱水—吸水的过程，
鸡爪原有的紧致皮肤，就变成了表面皱皱巴巴的虎皮。
另起炒锅烧油。
油热后，放入花椒、干辣椒、大料、桂皮、香叶，葱姜。
小火炒香之后，下入鸡爪，翻炒两下。
随后加入豆瓣酱、生抽、蚝油继续煸炒。
倒入热水，加盐、鸡精调味。
随后等水烧开，汤汁收粘，即可出锅。
陈佳慧几人进来的时候。
李瑞正在给虎皮鸡爪收汁。
“好香啊。”
五个小脑袋瓜，纷纷凑到了厨房：
“这也是炸鸡吗？”
“虎皮风爪，应该是炸过的吧。”
“炸过，如炸。”
李瑞将虎皮凤爪装盘，招待起几位顾客：
“几位稍微等一会儿，炸鸡还是刚炸出来的时候好吃。”
“你们可以先尝尝虎皮凤爪。”
鸡爪端到桌上，几位客人便忍不住品尝起来。
红润醇香的虎皮鸡爪，十分诱人。
经过油炸和炖煮，
鸡爪已经变得软烂脱骨。
轻轻一嗦，便可以连带着鸡肘，吸下来一大块皮肉。
这一口吃下去，有筋有脆骨，还有吸满了汁水的褶皱虎皮。
非常过瘾。
随后，再用手掰开鸡爪掌心的部位，找寻那掌中宝的美味。
最后则是细细品尝每一根鸡爪的趾骨。
筋骨越多的地方，越是美味。
吃起来就别想停下来。
吃着吃着，其中一个女孩突然说道：
“慧慧，这是我的手，不是鸡爪！”
陈佳慧笑道：“都一个颜色嘛。”
没过多久，炸鸡也全部端上了餐桌。
一只整鸡，大份秘辣鸡翅，大份鸡块，以及包含五份土豆泥在内的各式调味酱、料。
还有一盘解腻的拍黄瓜，和KTV老板送过来的果盘。
满满一大桌的炸鸡，看起来很美味。
“多谢老板！”
几个女孩子甜甜的说道。
“不客气。”
做完饭，李瑞也摘下了口罩。
除了陈佳慧之外的四个女团成员，这时候才第一次看清李瑞的长相。
见到这么帅气的老板，
她们突然有点心疼，人家忙活一晚上会不会太辛苦了。
“老板，你和我们一块吃吧。”
“对啊，看你忙了一晚上了，快来，我这里还有个位置。”
在几位顾客的热情邀请下，
李瑞也加入了她们的聚餐。
席间，几个人一起品味着美食，气氛很热闹。
几个姑娘还问道：
“李老板，伱考不考虑出道啊？”
“嗯嗯，慧慧离开后，我们组合刚好空出一个位置。”
李瑞笑着，
摆了摆手上的鸡腿：
“暂时没有这方面的打算。”
第二天。
李瑞早早来到了店里。
【女团成员的聚餐】任务已经完成，小店升级了boss音响。
李瑞简单调试了一下音响的设备。
随后交给小冻，让它自由发挥。
没过多久，小冻便成功接管。
“小冻，小冻！”李瑞呼唤道。
“我在，主人。”
小冻的声音依旧低沉而性感。
李瑞简单和小冻聊了几句，随后坐到店里，让它展示了一段“落叶乌龟”。
听得出来，这套音响解析力很高，乐器人声分离度很好。
升级音响之后，还能听出来一份空灵的感觉。
众所周知，
火电的声音力度大，声音偏暖。
水电的声音底色偏冷，解析力强。
江海市高新区这里，虽然用的主要是燥热的垃圾焚烧发电，但在波谷的早晨，风力发电为主。
所以多了些空灵的感觉。
炸鸡店今天的新菜谱是炸薯条。
之前做土豆泥的时候，就买来了不少土豆，正好可以一起用。
土豆这东西，怎么做怎么好吃。
在蓝星上一百国家都种植着土豆，甚至连月球上，都有科学家发射上去的土豆种子。
土豆凭借着自身物美价廉的特点，深受人类的喜爱。
土豆削皮。
先切大片，再切成小拇指粗细的均匀长条。
土豆条放入水中清洗。
随后开水下锅，加入食盐、香叶，入个底味。
等到土豆条逐步变到半透明的状态，捞出来过一遍凉水。
这样薯条炸出来更脆。
土豆条过水后，控干表面水分。
炸薯条的时候炸出来不脆，是因为土豆焯水时间太久已经把土豆煮熟了；
以及下油锅前土豆表面太湿润。
如果控不干的话，用纸吸干表面的水份。
接下来调制裹粉，玉米淀粉为主，再加入少量的小苏打，放到铁盘中。
将土豆条放到里面，拍上薄薄一层的淀粉。
五成油温，将土豆条下锅。
保持大火，将土豆炸到根根分明，表面金黄的状态捞出。
李瑞在厨房里忙碌的时候。
兼职店员也过来上班了。
马金戈闻着香味说道：
“老板，今天有炸薯条吗！”
李瑞回答道：“现在还差点火候，等顾客来点单的时候，再复炸一遍会更酥脆。”
(本章完)