下午两点半，李瑞准时出现在了工人新村社区。
今天的生意依旧很好。
他新推出了的小吃——雪衣豆沙（又名雪绵豆沙），
同样也受到了食客的追捧。
这时候，轮到了一位小姑娘点单：
她好奇地询问着：“老板，前面的小姐姐点的什么呀？”
李瑞回答：“雪衣豆沙，三块钱一个。”
“白白胖胖的，看起来好可爱，我也要买两个尝尝。”
“好的，请稍等一下。”李瑞回复道。
刚才制作出来的雪衣已经用光了，所以还要再做一盆出来，要稍稍等上一会儿才行。
雪衣豆沙和炸糕有着异曲同工之妙。
两者的内馅都是豆沙。
区别在于，炸糕的红豆馅，口感稍微粗糙一些，还能看到些许红豆的形状。
雪衣豆沙里面用的是红豆泥。
口感更为细腻，更贴合这道甜品的整体感觉。
而且两者所用的外皮，也有所不同。
炸糕外面是江米面，十分软糯。
雪衣则是由蛋清搅出来的蛋泡，成熟时间短，不需要炸很长时间。
李瑞开始制作雪衣豆沙。
他取来提前备好的蛋清放入盆中，将盆子稍稍倾斜。
接着又拿出了来两双筷子，开始搅拌起来。
排在后面的顾客，对李瑞的操作有些好奇。
有些人是知道这道甜品的做法的。
“这不用打蛋器吗？”
“用筷子搅拌，得好长时间吧。”这位老大爷排队等了一会儿了，他甚至掏出手表看了下时间。
不过李瑞的操作，很快打消了人们的疑虑。
握住筷子的手，顺着时针转动的方向，在蛋液中飞速旋转。
竟如同装上了电动马达一般。
随着清脆悦耳的，筷子敲击到盆子的“哒哒”声，
有节奏地在人们的耳畔响起。
蛋液也从液体的状态，迅速蓬松发泡。
体积从盆底小小的一滩，直至充满了整个不锈钢盆。
人们对这位老板的手艺，越来越叹服：
“手艺不错啊。”
“好快！”
站在最前面的那个小姑娘，嘴巴渐渐张成O形：“我，我已经看不清这个老板的手了。”
很快，蛋清搅发完成。
李瑞将筷子戳到进蛋泡，几根筷子几乎纹丝不动的，立在了里面。
之前看手表的那位老大爷，又伸出手腕看了一下时间。
同样是顺时针旋转。
秒针不过才转了两圈。
秒针沉默了，老大爷，也沉默了。
这时候，那位小姑娘的身后。
一个拿着手机拍摄的小哥，往队伍外走了两步。
看这身拍摄装备，倒像是个专业的美食博主。
小哥央求道：
“老板，你太厉害了，能不能继续展示一下，我想拍下来，发到网上可不可以。”
李瑞笑着点了点头。
他当然明白这位小哥的意思。
李瑞拿起盆子，举到半空。
几乎是在人们的惊愕之中，一下子将面盆翻转过来。
“卧槽，这老板要干啥，做的好好的不要了吗？”
“这是想倒掉？”
然而，人们想象中的那种情况，并没有发生。
雪衣没有滑下来。
而几根筷子，也仍然牢牢的戳在雪衣里面。
没有一根掉落下来。
“厉害！”
人群中甚至还有拍巴掌叫好的。
李瑞这样做，当然只是在检验雪衣做的到不到位。
并不是为了显摆。
咳咳，
“小哥，拍的效果怎么样？”
那位小哥比划了一个OK的手势，“好极了。”
蛋清搅好之后，李瑞向里面继续加入淀粉和面粉（两者的比例是1：2）。
又开始搅拌起来。
这时候就不需要搅拌很长时间了，只要里面没有明显的颗粒就可以了。
雪衣豆沙并不是炸糕那样包起来的。
由蛋清做成的外层，十分松软，如雪一样，并不能用包炸糕的手法。
李瑞取出一个勺子，用油润了一下。
接着从盆中舀了半勺雪衣，往里面放上了一颗豆沙球。
随后又用小勺子继续舀出雪衣封口。
这样一个雪衣豆沙的雏形就做好了。
接下来是炸制。
炸雪衣豆沙的油温不用很高，蛋清很容易熟，3成油温，100度左右即可。
李瑞把雪衣豆沙轻轻放入油锅。
雪衣很轻，飘在油上，需要用热油缓缓淋在上面，将它定型之后，才能翻面。
在锅里炸了两分钟之后，李瑞将雪衣豆沙捞了出来。
他将油温升高，又放进去复炸了10秒。
这样做出来的雪衣豆沙，表面还会多一点点韧性。
很快，前面的小姐姐要的两个雪衣豆沙做了出来。
李瑞在雪衣豆沙的表面撒上了一层白糖，装进了餐盒里，递给了那位小姑娘。
刚做好的雪衣豆沙，蓬松胀满，白白软软圆圆的。
十分可爱。
细看之下，还有点像小母羊的屁股。
所以有的地方，也把这道甜品叫蛋清羊尾，只不过做法和选材上，稍微有些不同，表面也炸得稍微发黄一点。
接过雪衣豆沙之后，小姐姐看起来非常开心。
她还将圆球在盒子里晃了晃。
这样可爱的外表，的确更容易受到女孩子的偏爱。
后面的顾客，也纷纷用行动和言语表态：
“好喜欢这个啊。”
“刚刚那个小白球在油锅里，滚来滚去的，好有趣。”
“老板，我也来一个。”
另一边，拿到雪衣豆沙的小姑娘，坐到了公园的长椅上，她先是拍了几张照片。
看着可爱的小东西，虽然有些于心不忍。
但她也开始品尝起来。
白色的雪衣，软软绵绵的，咬在嘴里，跟天上的云朵一样。
恍惚间，这个小姑娘仿佛飞到了天空之中。
在这里，她幸福地抱住一朵软绵绵的云朵，全身都贴在软软的云朵上面。
但是小姑娘毫不留情，
她一头扎进里面，大口大口的咬了起来。
云朵上面撒上了一层薄薄的糖，吃起来的味道甜而不腻。
口感也十分清爽，一点负担都没有。
吃着吃着，雪白的云朵里面，也露出了红流涌动的豆沙。
雪白的外表，与暗红色的豆沙形成了鲜明的对比。
只是一不留神，小姑娘便陷了进去。
但与那种陷入泥沼的恐慌不同，
淡淡的豆香，甜味适中。
被绵密的豆沙包裹着，她浑身都舒爽无比。
雪衣豆沙吃完，小姑娘终于从梦幻般的场景回过神来。
手上的盒子里，雪衣豆沙只剩下一块了。
她只觉得刚刚是做了一场美妙的梦。
(本章完)